状元及第粥的做法

状元及第粥，是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥。现在多为讨个吉利，有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。

【菜谱材料】： 　大米150克；猪腰75克；

猪粉肠75克；猪瘦肉75克；

猪肝75克；猪心60克；

猪肚75克；生姜少许；香菜1棵

【调料】： 　食用油5克；

料酒1/2大匙；

胡椒粉少许；

精盐3小匙；

白糖1/2小匙；

【制作方法】： 　1.大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末；

2.猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开，备用；

3.猪腰去除臊筋，用开水汆烫后切成小块；猪肝猪心与猪瘦肉切成小块，洗干净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌；

4.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟；

5.将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可。

【菜谱特点】： 　香浓可口，味道醇厚。

【制作要点】： 　注：相传清朝年间，有位新科状元返乡途中经过广州，在一粥店点了此粥，这时一位御史恰巧经过，状元便招呼他也来一碗粥。御史好奇地问是什么粥，新科状元为炫耀自己的身份，便说是“状元及第粥”，更巧的是御史的儿子正准备要参加科举，刚好得了个好兆头，“状元及第粥”因此而声名大噪。

【制作要点】： 　煮粥不粘锅的小诀窍

1.加植物油法：在煮粥的水中加1汤匙植物油，不仅米粒不会粘在一起，而且也不粘锅底。

2.温水下米法：煮粥时，先不要放米，待锅里的水温升至50～60℃时再放米，就能防止粘锅了。