香辣牛肉面的做法

牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

牛肉清汤不但能够清理肠胃，达到减肥的效果，还能提高机体免疫力，是一种完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。做牛肉汤时先不要多加盐，香辣酱也是咸的，待盛入碗中后如果不够咸，再稍调盐的量即可。面选择板面比较筋道，做牛肉面口感比较好，有时间的话也可在家自己擀面。

【菜谱材料】： 　面条200克；

牛腩200克；

油菜50克；

酸菜10克；

红辣椒1个；

洋葱35克；

生姜1小块；

大蒜6瓣；

【调料】： 　卤包1个(大料、桂皮)；

酱油1大匙；

辣豆瓣酱2大匙；

白糖2小匙；

味精1小匙；

【制作方法】： 　1.牛腩洗干净切成块，放入沸水中氽烫约10分钟，捞出洗净；

2.酸菜洗净切丝放入油锅中炒，加入少许白糖；

3.生姜洗干净切丝；大蒜洗干净切末；红辣椒、洋葱洗干净切丝；

4.烧热油锅，爆香大蒜、生姜以及红辣椒后，加入辣豆瓣酱、酱油略炒，放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出，再加一大碗清水，放入卤包以及其他调味料，烧开后改小火煮一小时；

5.把面条煮熟，油菜洗净放沸水中烫熟，一起放入碗中，加入牛腩肉汤，放入酸菜丝即可。

【菜谱特点】： 　香辣可口，爽滑鲜嫩。

【制作要点】： 　煮牛腩时为了让牛腩烂得更快，可以放一个山楂进去一起煮。