蛋丝虾酱的做法

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

【菜谱材料】： 　白米饭300克；

虾仁80克；

鸡蛋2个；

洋葱10克；

红辣椒2个；

四季豆20克；

大蒜3瓣；

【调料】： 　食用油20克；

虾酱20克；

自制虾酱粉1/3大匙；

柠檬汁1/3大匙；

鱼露1/2大匙；

精盐1/4小匙；

【制作方法】： 　1.虾仁洗净，挑去泥肠；大蒜、洋葱、红辣椒分别切碎；四季豆切丝备用；

2.烧热油锅，爆香大蒜、洋葱，加入1个鸡蛋打散，用中火炒熟，倒入白米饭，再加入虾酱和精盐拌匀，起锅前撒入自制虾酱粉，盛盘；

3.虾仁放入热油锅中用大火快炒，加入红辣椒和柠檬汁、鱼露炒熟；

4.烧热油锅，将另一个鸡蛋打散，煎成蛋皮，切丝；四季豆入沸水汆烫，捞起沥干水分后，加精盐调味；

5.将蛋皮丝、四季豆放在饭上，最后铺上虾仁即可。

【菜谱特点】： 　鲜香可口，异国风味。

【制作要点】： 　把买来的虾酱放入烤箱，用120℃高温烤至干酥，即为自制虾酱粉。