如意卷的做法

“如意”是古时侯贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物具，用竹子、玉石、骨头等材料制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师们在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。此菜色金黄、皮酥香、肉松软，沾上花椒盐同吃。

【菜谱材料】： 　咸鸭蛋黄200克；

豆腐皮100克；

广式腊肠100克；

淀粉适量；

【调料】： 　酌情配料；

【制作方法】： 　1.用开水把豆腐皮泡软，控干备用；

2.将咸鸭蛋黄压成薄片；

3.放上广式腊肠卷成蛋黄卷；

4.将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，再用湿淀粉封口；

5.放入蒸锅蒸约10分钟；

6.取出晾凉，切好装盘即可。

【菜谱特点】： 　鲜咸适口，风味独特。

【制作要点】： 　做这道菜应选用皮薄透明、黄色有光泽、表面光滑的豆腐皮。