金丝虾皮蛋的做法

鸡蛋分土鸡蛋和洋鸡蛋

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还有争议。从科学上对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分析，没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高。但现在很多人愿意买土鸡蛋，因为土鸡蛋的养殖更生态。很难分辨出两种鸡蛋，这里有一些经验可以告诉你。

从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄略小，呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄略大，呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。

鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。

【菜谱材料】： 　鸡蛋4个；

萝卜干80克；

虾皮20克；

蒜苗10克；

【调料】： 　食用油15克；

胡椒粉1小匙；

精盐1/2小匙；

【制作方法】： 　1.将萝卜干洗净，捞起沥干后，放入锅内炒干水；

2.在平底锅内热好油，爆香虾皮和萝卜干，盛出装盘备用；

3.把鸡蛋打散，蒜苗切成末，与胡椒粉、精盐及炒好的虾皮、萝卜干混合搅拌匀；

4.锅内放入少许油，将拌好的调料全部倒入锅里，盖上锅盖，用中火煎五分钟左右，蛋液微呈凝固状时翻面煎熟即可。

【菜谱特点】： 　味道独特，色泽美观。

【制作要点】： 　翻鸡蛋时要细心一点，否则会破坏菜的形状。