水晶豆腐的做法

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

【菜谱材料】： 　豆腐300克；

鸡蛋1个；

青豆50克；

鸡脯肉75克；

香葱1棵；

生姜1小块；

淀粉适量；

【调料】： 　食用油500克(实耗30克)；

鸡油1小匙；

高汤1大匙；

料酒2小匙；

白胡椒粉1小匙；

精盐1小匙；

味精小匙；

【制作方法】： 　1.将豆腐捣成泥；鸡脯肉剁成茸；香葱、生姜洗净切成末；青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分；

2.取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用；

3.锅内倒油，油温升至五成热时，放入丸子炸至变色，捞出沥干油分；

4.锅内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。

【菜谱特点】： 　清新淡雅，鲜滑爽口。

【制作要点】： 　烧煨此菜的时间不要过长，以免豆腐丸散开。