坦白讲，作为一个厨房小白，容小声对老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油几个连名字都分不清的酱料真的有点陌生，为了更好地回答这个问题，临时抱佛脚，普及了许多，今天给大家详细分辨下。厨房里的调料秘籍，生活小白快捡走。
第一步，我们先从名字认识一下这几位酱油的亲戚。
相信大家都有过这样的感受：每次一到超市酱料柜台前，就秒变文盲，“抽”、“油”傻傻分不清楚，手足无措不知道该拿哪个。其实这几款酱料都有个共同之处，那就是都带了个“由”字，“由”意为“滑动”；“水”指“汁水”、“液体”，“水”与“由”联合起来表示“润滑的液体”，也就是“油”的意思。“抽”代表提取，“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，实际上，生抽和老抽都是酿造酱油，他们仨是一家。
第二步，老抽、生抽、酱油解析，列个表格更清晰。
第三步，了解豉油。
说完了生抽老抽，接着我们说说豉油。如果你搜索过酱油的词条，你会发现，酱油的俗称就是豉油。估计大家看到这也有点蒙，合着生抽、老抽、酱油、豉油是一家了。
具体来说，酱油分两类，“酿造酱油”和“配制酱油”。前者是我们经常提到的一般的酱油（包括生抽老抽）；后者是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的调味品，比如“蒸鱼豉油”，因此豉油与酱油的区别就在于一个是配置酱油，一个是酿造酱油。用途呢就和它的名字一样，主要是蒸鱼时用来提鲜的。颜色跟生抽差不多比较浅，味道没有生抽那样咸。储存方式和上面几款一样，都是常温冷藏皆可以。
第四步，火锅伴友--蚝油。
蚝油是我在调火锅蘸料时认识的，名字已经很明显地提示了，它是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，制作过程和酱油很不同。虽然都是黑乎乎的，但是蚝油是海鲜类调料，不是用大豆酿造而成，所以它和前四种酱料区别还是挺大的。蚝油质感比较浓稠，颜色很重，味道咸鲜。应该是以上几种酱料中提鲜效果最好的，无论是给青菜还是肉类，效果都很明显，也可以代替味精在出锅前使用。蚝油的储存就得格外注意一下了，不能放在常温下，必须冷藏。因为蚝油在常温下比较容易发酵、分解、变质（变稀、长毛）。
这么一看，以防万一，这种酱油类的建议大家都放在冰箱里冷藏。给大家安利一下，如果家里需要放冰箱里的瓶瓶罐罐特别多，尤其是不易横躺放在冰箱里的玻璃制品，适合选择对开门冰箱，因为门上的存储空间多，可以合理利用，比如说： 容声BCD-576WD11HP和容声BCD-636WD11HPA，容量大，层数多，储存方便，保鲜冷冻都很给力。
OK，不知道大家读完有没有搞懂这些相似的酱料，搞清楚之后绝对会帮你做菜变得事半功倍，厨房小白秒变酱料大神！
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