怎样炖排骨肉又鲜又嫩？

平时馋了就顿排骨吃，排骨的吃法太多了，不只是炖着吃，包括糖醋排骨，香菇炖排骨，西红柿排骨等等，都非常的好吃，与其他的食材搭配起来也是很完美的。想要炖出一锅又鲜又嫩的排骨汤，不是很简单的事情，需要注意很多细节才可以。根据我平时做饭的经验，需要注意以下几点。

第一，要选择新鲜多肉的肋排。

选择食材很重要，排骨的新鲜程度决定了炖出来的排骨汤好不好喝，所以去买的时候一定要选择新鲜的，闻一下肉质没有异味，有非常正常的肉腥味即可。

第二，买回来的排骨要放在水中充分的浸泡一下。

把排骨里面的血水全部泡出清洗干净，这一步也很重要，泡出血水以后会减少排骨里面的异味，这样做出来的排骨才会好吃。

第三，想排骨做的非常软嫩，可以在炖排骨的时候适量的滴入几滴白醋。

醋能够有利于促进排骨成熟更快，更软嫩，做出来的汤汁更加鲜嫩美味。

第四，在炖排骨的时候先把排骨煎一下。

这样能够有效的锁住排骨里面的水分不流失，再去炖这样出来的效果就非常好，又鲜又嫩又香，非常好喝。

接下来说一下炖制排骨的整个制作步骤。

准备食材:

新鲜肋排一根，葱，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，植物油，醋，鸡精。

烹饪步骤:

1. 葱姜切片。

2. 排骨买回来以后，先剁成小块，然后放在水中浸泡一下，把血水全部泡出清洗干净。

3. 然后锅里放入清水，大火烧开，把排骨放入焯水一分钟，捞出晾干水分。

4. 锅里放入植物油，加热到六成热转小火把排骨放入，两面都煎至金黄色。

5. 然后把排骨推到一边，放入葱姜炒香以后与排骨一起搅拌均匀。

6. 放入料酒，生抽，老抽，加一勺白糖提鲜，倒入几滴醋。

7. 继续煸炒30秒以后，倒入漫过排骨的清水。先开大火把清水烧开，然后转成小火慢慢炖，直到把排骨炖熟为止。

8. 这时加入盐，鸡精搅拌一下即可出锅，然后顶上撒上一小撮葱花，这样一道美味的排骨便完成了。
   

   
   
   
   

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