腌制咸鸡蛋的方法有很多种，不算困难，多动手尝试几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我腌制咸鸡蛋的方法，希望对大家有所帮助！

首先将鸡蛋清洗干净，看看有没有破皮的鸡蛋，有的话挑出来

鸡蛋静置晾干

准备一个腌鸡蛋的罐子，罐子里也不要有水，晾干

锅中放水，水的用量控制在鸡蛋放入罐中能没过鸡蛋表面就可以了

水中放入适量的花椒、桂皮、香叶、八角、姜片、葱段

大火烧开后转中火，倒入适量的食盐，一斤鸡蛋放大概100克盐

用勺子将盐搅化，将配料全部捞出后关火，盛入盆中放凉

将晾干水分的鸡蛋放入罐中

腌汁凉透以后倒入罐中

倒入半杯高度白酒

盖上盖子，缠上几层保鲜膜

腌制一个月就可以了

腌鸡蛋的方法有很多种，有快、慢方法腌制，快的半个月就可以吃了，慢的要一个月。

我一月份用慢的方法腌制的，这里给大家分享一下。

制作过程:

材料:鸡蛋盐姜片花椒大料材料

①鸡蛋用清水洗净，挑出坏裂的蛋，不然腌制后会特别咸，无法吃了。

②熬制盐水。盐与水的比例按十斤鸡蛋一斤盐配比，加入姜片，大料，花椒一起熬制，沸腾后关火晾凉。

③找一个玻璃瓶或者罐子，擦干净，放入鸡蛋、盐水，加适量白酒，盖上盖子，放在干燥阴凉通风处，30天就可以煮吃了。

蛋黄流油，特别好吃。

自制咸鸭蛋

BY 米娅

主料

鸭蛋(生)12只

调料

食盐250克
葱1段
姜1小块
八角4颗
花椒30粒
水1升
白糖10克
白酒100毫升
茴香籽50粒

自制咸鸭蛋的做法

材料图：

1.倒少许白酒在厨房纸巾上

2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）

3.准备好所有剩余原料

4.姜切丝，京葱切片

5.纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒

6.加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟

7.加入盐

8.加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉

9.将白酒加入凉透的盐水中搅匀

10.鸭蛋放入密封袋中

11.将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口

12.将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口

13.可以在袋子上贴上标签，标明制作日期

14.放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可

烹饪技巧

1、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。

2、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。

3、根据密封袋的大小调整腌制数量，如果用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。

4、要置于阴凉避光处，比如放在橱柜里腌制。

咸蛋，顾名思义就是把新鲜的蛋加上盐和各种香料腌制而成。在桐桐的家乡也有腌咸蛋的习俗，特别是端午的时候，咸蛋配粽子那真是人间美味。有时早餐可以来一碗粥，一颗咸蛋足以让你的胃也暖暖的。

深受大家喜欢的咸鸭蛋，到底是怎么腌制的呢？在桐桐的家乡人们的腌制方法有两种

第一种：一般的咸鸭蛋，简便腌法

准备好新鲜鸭蛋数颗、一个罐子。将新鲜鸭蛋放入坛中，在放入水以刚盖过鸭蛋为宜，在放入大约亲个鲜鸭蛋重量一半的盐，将罐子密封，腌制一周至10天，几乎就可以食用啦。

第二种：白酒腌制法

材料：

①、准备高度酒量、盐

②、新鲜鸭蛋数颗

③、保鲜膜一卷

④、密封罐子一个

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腌制时将新鲜的鸭蛋清洗干净，晾干。将晾干的每个鸭蛋都放在白酒中过一下，再将鸭蛋全身滚上盐，再用保鲜膜将鸭蛋裹紧，放入罐子内密封，最后一定要放置在约30天就可以煮来吃了。（注意：洗过的鸭蛋一定晾干，全程不能沾油和生水）

第三种：红土腌制法

取红土放入盆了，做好鸭蛋和盐的比例后，把盐放入土中加入水搅伴至粘稠状。将将将鸭蛋轻轻放入红土中，让每个鸭蛋都能滚上土，最后放入容器中封口，15天后就以了。这样的腌鸭蛋，腌制的时间越长，其味道会咸，不过蛋黄很沙又出油。

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