大家好，我是麟大官人，我的回答是：“煎荷包蛋”是一道大众经常食用且做法简单的家常美食，只需要一个鸡蛋、一口锅加少许的盐即可进行制作，而且在营养和味道方面也都还算不错，小麟哥自己也是一个非常喜欢吃鸡蛋的人，所以对于煎鸡蛋这方面的水平也算是“出师级别”的啦（==），因此今天我刚好看到这个煎荷包蛋如何煎的问题，就想来给大家好好的分享一下自己个人经验、小技巧以及注意事项，欢迎各路厨房小白收藏学习。
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答：........因为大家一般煎蛋时并不一定说就必须要煎成“荷包蛋”。因此出于满足大众口感、营养以及使用范围等多方面因素的考虑，小麟哥决定将“煎荷包蛋”以及“煎鸡蛋”这2种做法的所有干货技巧都通通分享给大家，保证大家在煎蛋时都可以做出更加符合自己需要的合适选择。
【主料】：鸡蛋1个
【调料】：食用油、食盐适量
【工具】：竹刷1个、平底锅或正常锅1口
——【开始制作】——
①：先把锅用清水加竹刷充分刷洗干净，备用。——（因为干净光滑的锅身是保证煎蛋不粘不糊的基础条件）。
②：倒出锅内水分，开中火将锅壁残留水分烧干，然后倒入少量的食用油晃锅润满锅底。——（锅内要先烧干水分，避免倒油时发生油滴飞溅；其次加入的油不能多也不能太少）。
③：大约烧3秒左右油面滚动微微出烟时，转小火，往油内撒入一点点盐晃动均匀，然后将鸡蛋打裂，放低高度磕入油内，然后往鸡蛋表面均匀又撒上一点点盐，静置4秒不动让其底部煎定型。——（打入鸡蛋时一定要放低高度，避免鸡蛋变形和油滴飞溅）。
④：4秒左右后可以看到鸡蛋中心鼓起气泡，不用管它，直接用锅铲挨着锅底从鸡蛋四周轻轻铲动鸡蛋底部至鸡蛋可以完全移动后，将其铲起翻一个面，继续煎5秒左右即可出锅食用，喜欢重口味的还可以淋入少量的生抽和清水做一个焖煎，煎好的鸡蛋更加入味下饭。——（煎鸡蛋时一定不要急，即使是翻面也要慢慢的来，四周都铲一遍再翻面会好很多）。
出品图：这样一道鲜香可口、入味均匀、营养美味的煎荷包蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
除了上面的煎荷包蛋以外，大家平时做菜搭配的鸡蛋块或者卷饼时用到的鸡蛋饼，其实都是用的下面这另外的一种煎蛋做法，这样的做法一般都是将鸡蛋先打入碗加少许盐搅匀再下锅煎，虽然说这样煎出来的鸡蛋可能整体卖相不如荷包蛋那样黄白分明的好看，但是在金黄色泽上、可应用范围上都要明显好于荷包蛋，不管是做卷饼、饺子馅、还是炒菜搭配着用，通通都可以使用，因此下面这一道煎鸡蛋的做法我也分享给大家，欢迎收藏学习制作。
【主料】：鸡蛋1个（做蛋饼就多2个）
【调料】：食用油、食盐适量
【工具】：竹刷1个、平底锅或正常锅1口
——【开始制作】——
①：同样先把锅用竹刷刷洗干净，倒出水分，备用。
②：取一小干净碗，打入鸡蛋，加入适量的盐用筷子搅拌均匀。——（这一步是关键技巧，后面解释）
③：起锅烧热烧去水分，下入少量的油晃锅润满锅底，同样烧至油面滚动微微出烟时，转小火，从油中心倒入拌好的鸡蛋液进行煎制，煎3秒不动。
④：此时同样可能会中心鼓起气泡，也不用管，直接用锅铲挨着锅底从鸡蛋四周轻轻铲入直到鸡蛋整体铲松，翻一个面，继续煎5秒左右即可出锅食用，不过煎薄鸡蛋一般还会多加一些香葱段，这样煎好的鸡蛋会更加的诱人鲜香。
出品图：这样一道金黄诱人、入味鲜香又营养百搭的煎鸡蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么煎鸡蛋只能用少量的油？既不能多也不能少？
答：........很多人在夏季特别喜欢健身减脂，所以在吃东西时也就会特别讲究“少油少盐”，生怕多吃一点就胖回来，因此即使是在煎鸡蛋时也会加少许的几滴油甚至不加，那么你说这样煎出来的煎蛋能好吃吗？少油或没油的煎蛋不但特别容易粘锅糊锅，导致鸡蛋发苦没卖相，即使你是用的涂层不粘锅煎出来的不烂鸡蛋，吃着依旧也不会鲜香，相反还会有着一股“铁味”；而如果是加入过多的油则就不是煎蛋了，那是炸蛋，并且炸出来的鸡蛋依旧没卖相，还费油，因此建议大家煎蛋一定要加入少量的油，大约10-15毫升左右的样子就好。
2、为什么要先烧至油微微出烟并转小火才能打入鸡蛋？
答：........这里这一步其实非常关键，先将油烧至微微冒烟大约是7成热左右，此时的温度下入鸡蛋可以马上让鸡蛋煎至定型，而这样其实还不够，因为如果保持7成热的油温煎鸡蛋用不了8秒可能就会把鸡蛋煎糊煎黑，因此后面转为小火这一步就显得特别关键，马上转小火不但可以有效的避免鸡蛋下锅定型后继续受到高温被煎糊，还能保证鸡蛋内部也同时受热慢慢煎熟，因此转小火这一步也是煎蛋成功的关键，这一步也是大家煎鸡蛋时最应该关注的关键一步。
3、为什么煎荷包蛋还要在油里蛋面撒上2次盐？直接撒表面或油里不行吗？
答：........很多人可能看到这一步都会比较纳闷，为什么还要在油里先加盐？其实这一步的目的不只是大家表面上看来的光是调味，其实在油里先加少许的食盐可以有效的防止鸡蛋下锅后与锅底直接粘连（食盐不溶于油，会产生隔离作用），因此快速被煎至定型后的鸡蛋因为不粘连锅底即可更快进行翻面，所以煎好的鸡蛋就能保证不会粘锅也不被煎糊，其次光是在油里加盐蛋的表面并不会入味均匀，因此建议大家将盐量分为2份分2次加入鸡蛋的2面，这样煎出来的荷包蛋才能保证足够的入味，这里这一步加盐技巧也是保证煎好荷包蛋的关键技巧。
4、为什么煎鸡蛋翻面都要从四周铲一下再翻面？直接翻面不行吗？
答：........其实并不是说直接翻面不行，也不是说一定要四周铲一下再翻面，这得要看你煎蛋时“鸡蛋定型后是否与锅底出现了粘连”，如果鸡蛋定型后与锅底发生了粘连，此时切勿急着翻动，因为越急翻动越容易把荷包蛋翻烂，一定要慢慢从四周铲几下铲松荷包蛋底部后才进行翻面，这样煎好的鸡蛋才能保证不糊锅也不煎烂。
5、为什么煎鸡蛋做法内的食盐又是直接加入鸡蛋拌匀才煎？这样做又有何优势？
答：........这一步做法属于后面煎鸡蛋里面的技巧，与前面的煎荷包蛋分2次下盐是完全不同的，这里是将食盐直接加入到鸡蛋内并一同搅匀才下入锅内油煎，由于食盐本身易溶于水的原因，因此食盐加入鸡蛋搅匀后可以很好的融入鸡蛋液内并提高鸡蛋液的整体密度（食盐密度很高），而密度增高后的鸡蛋液下入高温油锅内可以更快的被煎至定型，几乎就是1-2秒左右的时间，并且由于鸡蛋本身搅散成了鸡蛋液，下入锅内后具有更好的流动性，可以很好的摊平进行煎制，受热相对更加稳定，且由于更快煎至定型的原因，鸡蛋也不会很容易糊锅，因此这一步加盐技巧同样是后者煎蛋不粘锅不糊锅的关键技巧。
（1）不管你是煎荷包蛋还是煎鸡蛋，加入的油一定不能太少，10-15毫升左右为佳，剪出来的鸡蛋既不会粘锅也足够鲜香（如果是第一次煎蛋，可以油量稍微多点，成功率会高一些，适应了再降低油量，因为油多了会腻）。
（2）不管是煎荷包蛋还是煎鸡蛋，煎的火候一定不能太大，除了刚开始需要升高油温到7成热微微冒烟的状态以外，后续煎制的全程都是小火进行的。
（3）不管是煎荷包蛋还是煎鸡蛋，如果是喜欢吃清淡口味，调味只需要盐就足以，因为只有这样才能吃出原始的鸡蛋鲜香味。
（4）如果喜欢吃口感嫩的溏心鸡蛋的同学，也可以在煎好鸡蛋底部以后直接淋入少量的热水并关火关盖焖煮一会儿，将水分焖入鸡蛋后关火，这样煎好的鸡蛋吃着自然水嫩。
（5）煎鸡蛋和煎荷包蛋只是最基础的煎蛋美食，大家煎蛋熟练后还可以不断的丰富煎蛋的搭配食材和制作方式，让做出来的煎鸡蛋更加美味营养，小孩子也更喜欢吃。
其实煎好一道荷包蛋还是蛮简单的，大家只要多加注意煎制时的火候以及调味方面的技巧，再搭配上多次上手实践，相信大家不管是煎荷包蛋还是煎鸡蛋都是可以煎的非常好看又好吃的，加油！
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