第一美食 2019-08-29 11:59:02
今天为大家分享一道家常美味面食“葱花饼”的制作，葱花饼是一种由面粉和小葱为主要食材的中国煎饼。烹饪简单，味道鲜美，将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。看起来是不是非常简单，下面就为大家详细的分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【葱花饼】
1.我们先准备一把小葱，切成葱花，尽量切碎一点容易入味。
2.普通面粉200克，加入食盐2克，倒入30度的温水，边倒边用手搅拌，先把面粉搅成面絮，倒入植物油10克，倒入植物油不但是为了起酥，揉面的时候还不容易粘手。
3.把面絮揉成面团，盖上锅盖，把面团松驰一会，一般也就10多分钟，松弛一会面团不会出现拉伸又回缩的现象，更好整形。
4.面团松弛好后，我们取出面团，在案板上面搓揉一会 把面团搓揉光滑，切成几个均等的面剂子，把每个小面剂子都揉一揉，搓成长条形的面剂子。
5.准备一个面盆，盆底抹上一层植物油，把搓好的面剂子放在油盆中盖上锅盖，再松弛10分钟。
6.这个时间我们把葱花调一下味，倒入五香粉2克，食盐2克，再起锅烧点植物油，油烧七成热时倒在葱花上面，把葱花激出香味。
7.10分钟以后，取出面剂子，放在案板上面拉伸成一个片，再擀薄些，把葱花均匀的抹在面皮中间，从两边把面皮包着葱花折起来，然后再从一头往另一头卷。
8.照着这个方式，再卷上一条，然后把两条面卷并排放在一起，卷起来把收口朝下放，用手轻轻按一按，按圆一点，这样做出来的饼层次分明。
9.全部做好以后，取出电饼铛，通电加热，刷上一层植物油，锅烧热了，把饼放在锅内，盖上锅盖，40秒左右掀开锅盖翻一次。
来回翻上几次，煎个几分钟，把饼煎到外皮焦酥，两面金黄时，葱花饼也就熟了，取出放在盘中就可以食用了。
小技巧：
和面的时候加入一点食盐,可以增强面团分子间的凝聚程度，做出来的成品吃起来才会筋道
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