“早上起床，想蒸一碗营养的鸡蛋羹，用了纯净水，却发现怎么也蒸不成型了，总是散散的。”居民王阿姨最近很苦恼，自己蒸了这么多年的鸡蛋羹，这次换用纯净水后竟然“失手”了。相信很多市民都遇到过这个问题。这到底是怎么回事呢？其实，这里面蕴含着一些科学知识。
王阿姨说，换用纯净水蒸不成型后，她仔细想很久，难道是鸡蛋坏了吗？还是用的锅有问题呢？还是蒸的方法不对呢？后来，她又一一试做了一次，还是不成型。王阿姨自言自语地反问，莫非是水的问题？可纯净水更干净啊？自己天天喝也没发现什么不适？王阿姨一筹莫展，结果换成了自来水，蒸的鸡蛋羹又恢复了原来的样子，美味可口，老少皆宜。
看了真是水的问题了！
矿泉水和自来水都能蒸鸡蛋羹，为什么只有纯净水蒸不成呢？记者咨询河北科技大学有关专家后，发现其中还蕴含着丰富的科学知识。
我们都知道，纯净水比较甘甜，口感好，所以很多人家除了喝，还喜欢用它来做饭。蒸不成鸡蛋羹，到底跟纯净水有什么关系呢？
这事儿看起来挺深奥的。其实，就是因为水的成分发生了变化。所谓纯净水，就是为了减少水垢去掉了水中的矿物质（主要是金属离子，比如钙离子、镁离子、铁离子、铜离子等）等成分，并且不添加任何其他物质的水，所以叫它纯净的水一点也不为过。
鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋液与水混合可以形成一种带负电荷的溶胶，蒸鸡蛋羹时用自来水，水中带正电荷的金属离子会使蛋液中的胶体粒子发生聚沉作用而“凝固”，于是就能蒸成鸡蛋羹了。纯净水在制水过程中，通过多道工序把水中的金属离子过滤掉了，这样加热时水垢就会非常少，也就是所谓的纯净水，但是没有了金属离子，蛋液就难以发生聚沉作用，也就难以蒸成鸡蛋羹了。
矿泉水相比普通的自来水，含有较高的矿物质（主要是金属离子，如镁离子、锌离子、钙离子等），矿物质水则是严格按照配方，专门添加矿物质进去的。因此，矿泉水（矿物质水）蒸鸡蛋羹和自来水是一样的效果。
稍微有些科学素养的市民可能会问，用纯净水蒸鸡蛋羹时，是不是加点盐就能解决问题呢？因为盐溶于水后，就是金属钠离子和氯离子，不就相当于把纯净水又变成“矿物质水”了么？实际上，也是不行的，用纯净水蒸鸡蛋羹的市民，即使加盐后，依然蒸不成鸡蛋羹。这又是为何呢？
河北科技大学有关专家介绍，电解质对溶胶聚沉作用的强弱与聚沉离子所带电荷的多少有关，按照“价数规则”，电解质的聚沉作用与聚沉离子所带电荷数量的六次方成正比。蒸鸡蛋羹时，所加食盐中的钠离子仅带一个正电荷，而自来水或者矿物质水中的铁离子、镁离子、钙离子等都带有两个正电荷，因此即使在纯净水中加入少量盐，蒸鸡蛋羹的效果也是无法与矿物质水相比拟的。
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