怎么用普通面粉做蛋糕？

一、方法/步骤

材料:

1、鸡蛋3个

2、普通面粉75克+玉米淀粉15克(用这个比例配出来的和低筋粉的效果一样)

3、牛奶60-80ML

4、糖90克

5、盐、实用油少少量

器具:干净无水的碗打蛋器(手打的那种铁丝的,实在没有就用3根筷子.2根不行,会累死人)

电饭锅大点儿的勺子(不要深的要浅的)

步骤:

1、蛋清蛋黄分离,分别装入两个无水,干净的容器内

*特别是装蛋清的容器,一定不能有水,而且分离的时候要注意,一点儿蛋黄都不能混哦

2、先将蛋黄打散依次加入白糖,牛奶,和少量食用油打至乳化

*蛋黄也要好好打一下,最好能有打蛋器,就是钢丝弯出来那种象沙锤形状的手打就行.要是用筷子的话,等会儿打蛋白可要累死人的.然后依次加如白糖牛奶继续打.这时会起泡泡哦

*少量食用油就是加个3 ,5 滴就够了

*打到乳化听着挺吓人,其实就是打到蛋黄液表面看不到油星就行了(呵呵，很好打,不累)

3、将75克面粉和15克玉米淀粉先混合,然后加入步骤2中打好的蛋黄液中搅拌均匀.

*玉米淀粉是超市就有卖的.买这个比买低筋划算,咱也没工夫烘培或者考面包,买那么多低筋着实有点浪费

*搅拌均匀不要有面疙瘩.搅拌好的面糊应该是稀的.如果稠了,做出来的就一定是大饼而不是蛋糕了.如果有的妈妈到这步发现糊太稠了,可以再加点牛奶补救一下.

4、先准备好电饭锅,给锅里刷层油

*先把锅准备好,节省时间减少蛋白的消泡.这样做出来的蛋糕才会松软

*蛋白打好了和蛋液混合之前预热一下

5、打发蛋白至硬性发泡(打的时候加少量的盐,一点儿就够.顺同一方向快速的打)

*这是最关键的一步.做出来的是蛋糕还是饼全看这步了.硬性发泡就是: 1 挑起来的蛋白能站住.2 将钢丝的打蛋器或者筷子插到蛋白中,也能站住不倒 3 将容器倒过来蛋白不会流或者掉下来。

6、将步骤3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中,用勺子快而轻的上下搅拌.

*是蛋液往蛋白里加,别整反了.

* 一定要上下搅拌,不要象打蛋一样的顺着一个方向.

*一定要混合均匀,看不到成绺的黄色蛋液为止.让蛋液充分和打发蛋白混合.否则没混合到蛋白的蛋液做出来就是死面的。

7、最后一步了:步骤6混合好的蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内,盖上,等着蛋糕出来就行了.

*按下煮饭键，跳起20分钟后，再次按键，再次跳起20分钟，就可以出锅了。

二、1.把鸡蛋打入打蛋盆，用电动打蛋器慢速搅打1分钟，然后分几次加入细砂糖，高速搅打至鸡蛋泡沫浓稠入像奶油一样滑腻。这时蛋泡沫是白色的。高速搅打的时间要看个人打蛋器的功率，我的是大功率，大概不间断搅打5分钟就OK了，如果是小机器，可能需要10分钟，中途需要让机器休息一下以免机器过热烧坏。

2.筛入高筋面粉，泡打粉，玉米淀粉和盐，切拌法搅拌均匀。

3.在一个容器里加入黄油，倒入热开水，搅拌均匀。

4.把黄油溶液和香草精倒入面糊，轻轻搅拌之所有材料混合均匀。

5.倒入八寸蛋糕模，放入预热好的烤箱烤25分钟左右。（到20分钟时就该观察一下，有的烤箱过热或烤箱太小，可能会让蛋糕表面烤糊）

6.取出烤箱，倒扣在架子上放凉，出模。