勃艮第因其不可复制的风土特色成为了世界上独一无二的葡萄酒圣地，在这里，风土人的排列组合被发挥到了极致。
上千年的葡萄种植经验，最终在勃艮第“金丘（Côte d’Or）”上精炼出了1247个克里玛，成为了宝贵的世界文化遗产，这里的每一个克里玛（Climat）都有着属于自己的“灵魂”。丰富的地质层变化，为这里提供了独一无二的葡萄园风土，也带来了丰富的石材。采石业在这里有着上千年的历史，密布的采石场让勃艮第人建起了自己的家园。因盛产著名的“勃艮第石料”，这里也被称作“ Côte des Pierres 石头之丘”。随着时代的发展，虽然当初的许多采石场已被废弃，但依然还有几个著名的采石场运行至今。其中Comblanchien（以“石灰石“命名的村庄）村的采石场从1840年建立一直到今天，出产的灰白色石灰石被运往世界各地用来做地板原材、装饰品、雕塑等等。而位于Nuits-Saint-Georges村的采石场则以出产侏罗纪中期巴通阶的一种石灰石（comblanchien）闻名，因含铁质有着美丽的粉红色纹路，也叫玫瑰石。而那些被废弃的采石场几乎都被种植了葡萄园，因为土壤中富含石块，这些葡萄园大多都被命名为“les Perrières（有“采石场”的意思）”。比如大名鼎鼎的Meursault 一级园“Les Perrièress”。除此之外，其实金丘产区还有不少名为“Les Perrières” 的葡萄园，而且它们大多都是一级园，并且都与采石场有着千丝万缕的联系。今天我们就来数数，到底我们心之向往的金丘上，还有哪些名为“Les Perrières”的一级园。Fixin Clos de la Perrière位于北边的Fixin似乎常常被邻村Gevrey-Chambertin的光芒所遮蔽。但其实在历史上，Fixin村的Clos de la Perrière 葡萄酒价格甚至一度和Chambertin比肩。在Jules Lavalles博士1855年的勃艮第分级中，也曾将这块葡萄园列为最好酒款（Têtes de cuvées ）。Jules Lavalles博士1855年的勃艮第分级：Fixin的Clos de la Perrière 和Echezeaux一起被列为最好酒款（Têtes de cuvées ）
然而，这块曾经无人不识的顶级名园如今却销声匿迹。法国大革命之后，整个Clos de la Perrière都被Joliet家族在1853年买下，并且一直都是独占园。位于Fixin村南部的最高坡，因靠近坡顶，有较多石灰岩外露，最早这里也是采石场。Clos de la Perrière包括略地La Perrière（4.9公顷），En Suchot（0.17公顷），还有一小部分延伸到Brochon村的Queue de Hareng（1.62公顷）。但实际上只有5.14公顷用来种植葡萄，其余是公园或采石场。这里主要种植的是黑皮诺，废弃的采石场边还种植有0.5公顷的霞多丽。Gevrey-Chambertin的La Perrière就位于特级园Mazis-Chambertin的正下方，只有一条马路相隔。这里曾经也有一个小小的采石场，后来重新覆盖了土壤并种植了葡萄园。代表酒庄：Dugat-py，Harmand Geoffroy，Perrot MinotVougeot Clos de la Perrière这里曾是勃艮第葡萄园的重要缔造者熙笃会（CÎteaux）僧侣的采石场，石头被用来建造了修道院、大名鼎鼎的Clos de Vougeot以及修士们的故居吉利城堡Château de Gilly。Clos de la Perrière是Vougeot一级园“克里玛-Les Petits Vougeot”中靠西侧的一部分，南边就是Clos de Vougeot特级园，西侧则和著名的Musigny特级园隔有一个6米高的断崖，这个断崖也造就了Clos de la Perrière不同的微气候特征。Clos de la Perrière是Domaine Bertagna酒庄的独占园。1855年这里曾种植的是白葡萄品种，现在出产的都是红葡萄酒。Nuits-Saint-Georges les Perrières
Les Perrières位于Nuits-Saint-Georges村的南边，坐落在陡峭的山脚下。一直运营至今的采石场入口就位于葡萄园的最北端。Les Perrières是夜丘产区极少数既出产红葡萄酒又拥有白葡萄酒的葡萄园。更特别的是，Nuits-Saint-Georges著名酒商Henri Gouges出产的一级园Les Perrières白葡萄酒，用的是在整个勃艮第都十分罕见的白皮诺Pinot Blanc（因为是酒庄创始人Henri Gouges在田中发现了变种的黑皮诺Pinot Noir，因此也叫做Pinot Gouges），而且只种植了不到半公顷。虽然稀少，但在今年的风土大会巅峰酒展上你有机会喝到！Les Perrières的葡萄园中分布着非常多的石灰石，这里出产的红葡萄酒并不像大多数Nuits-Saint-Georges强壮有力，而是更偏向优雅、细腻的风格。代表酒庄：Méo Camuzet，Robert Chevillon，Henri Gouges（白葡萄酒）Beaune村的Les Perrières位于最靠北的高坡上，几乎是村内海拔最高的一级园。这块建立在采石场之上的葡萄园中同样有很多石块，出产的黑皮诺有着丰富的红果风味，还常带有香料的香气，非常精致、优雅。代表酒庄：Philippe Pacalet，De MontilleMeursault村的“Les Perrières”应该是最富盛名的。作为勃艮第最经典的白葡萄酒产区，虽然没有特级园，但Meursault的几个一级园，无论从质量还是价格上来看，都可以比肩特级园水准，尤其是声名显赫的“Les Perrières“。Jules Lavalle博士在他的书中也曾写道：“Les Perrières是Montrachet之外，最好的白葡萄酒产地。”Les Perrières的土壤中分布着非常多的碎石块，这里曾经也是一片旧的采石场，采石场的石灰石岩床将它分割成了三个略地（Lieu-Dit）：位于高海拔处的Aux Perrières和Les Perrières Dessus，和相对较低、面积也更大的Les Perrières Dessous（其中还包括感Albert Grivault家的不到1公顷的独占园Clos de la Perrières）。代表酒庄：Coche-Dury，Roulot，Leroy，Comtes LafonJacques Prieur酿酒师Nadine Gublin以及5月知味勃艮第游学团品鉴酒款
*在今年5月知味的勃艮第游学中，我们参观了Domaine Jacques Prieur酒庄，参加游学的小伙伴全票表示Les Perrières最好喝，尤其那令人难以忘怀的矿物质感，不论是酸度、集中度、长度还是复杂度，Perrières都表现的十分出色。相比几大名家飞天的价格，想喝Les Perrières的小伙伴们可以考虑一下性价比不错的Jacques Prieur，今年的风土大会酒庄也会来参展。Puligny-Montrachet Les Perrières
8.41公顷（包括3.92公顷的Clos de la Mouchère）虽然和meursault村的Les Perrières距离很近，但它们并不是同一块田。曾经的采石场，残余的大石块如今还依旧保留在葡萄园中。相比Meursault的Les Perrières，Puligny-Montrachet的Les Perrières海拔略低一些，倒是和Meursault的Charmes Dessus海拔一致，中间隔着Puligny的一级园Les Referts。Les Perrières 的南边还包含一个园中园—Henri Boillot酒庄的独占园Clos de la Mouchère（3.92公顷）。酒庄在1934年买下了这片从根瘤蚜虫病之后就空闲的土地，并在这里种植了霞多丽。代表酒庄：Jacques Carillon，Etienne Sauzet，Henri Boillot*知味勃艮第游学团队5月在Domaine Jacques Carillon酒庄品鉴了Les Perrières，非常纯净清新的口感，拥有漂亮的集中度和矿物质感。虽然没有Meursault的Les Perrières复杂、有力量，但却有着独特的优雅内敛。
Saint-Aubin Les PerrièresSaint-Aubin村位于Puligny-Montrachet和Chassagne-Montrachet村之间更高处的山谷中，因其出色的品质和亲民的价格近些年受到越来越多勃艮第爱好者的关注。这里的Les Perrières本是属于一级园“克里玛-Les Frionnes”的一部分，因其能够出产富含矿质感的葡萄酒，后来由Henri Prudhon，Patrick Miolane和Olivier Leflaive三家酒庄联合申请为独立的克里玛。同样建立在采石场遗址上，这里既出产红葡萄酒也有白葡萄酒。代表酒庄：Agnes Paquet，Henri Prudhon，Jean Chartron除了以上这些名为“Les Perrières”的一级园，还有唯一一块名叫Les Perrières的特级园，位于Corton特级园南边的中低坡上，棕色便红的粘土土壤中分布着略带粉色的圆形石块，这里种植着黑皮诺。曾经这里也是采石场，直到18世纪末期这里还有采石的记录。Pommard村和Saint-Romain村还有名为“Les Perrières”的村级葡萄园。当然，也有一些位于采石场遗址上的葡萄园，却没有取名“Les Perrières”……
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