烹饪油(食用油)应该多样化,因为每种油脂的营养特点有所不同,特别是脂肪酸组成差别较大。烹饪油多样化有助于获得脂肪酸均衡和更全面的营养物质。在中国城市居民现有饮食习惯(以豆油、花生油、菜籽油或玉米油为主)基础上,应多选用“好”油,少吃“坏”油。
亚麻油和紫苏油的成分以亚麻酸为主。亚麻酸能调节血脂,还能与来自豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等大多数植物油的亚油酸互相平衡,发挥免疫调节、抗炎、抗凝血、调节血压、抑制肿瘤等作用。
此外,芝麻油、核桃油等所谓“小品种油”具有较高的营养价值,也属于“好”油。
坏油指那些营养价值较低,且含有较多饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇等不利成分的食用油,主要包括氢化油、起酥油、猪油、黄油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油等,这些油脂广泛用于加工食品。
作者:孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师
联系客服