单一氨基酸不能作为营养品

 

蛋白质是我们饮食结构中的重要组成成分，属于大分子化合物。这么大的分子，我们的肠胃细胞是不能够允许它们直接通过的，也就是所谓无法直接吸收。我们的肠胃只能吸收它的最小单位——氨基酸。既然氨基酸在吸收上来得比蛋白质容易，也许有人会考虑，何不直接弄来氨基酸服用或者输液，这样不是利用率更高吗？这是不对的。

我们知道，氨基酸的分子式是这个样子的：
，R的不同，决定了氨基酸的种类不同。它们之间通过建立酰胺键结合起来，形成肽类物质。这些肽类物质就是蛋白质的片段。

对于蛋白质，经过胃液和胰液里的蛋白酶的洗礼后，大多已经剪切成二肽、三肽或者多肽。而小肠壁通常只可以吸收单个的氨基酸，对于多肽，小肠细胞通常会分泌某些酶，进一步将其分解为单个的氨基酸，然后吸收。当然，会有少量逃脱的肽，可以直接穿透小肠壁细胞，进入血液中。

现代营养学认为，正是这些逃脱的肽类物质，成为某些人过敏的原因。对于这些人来说，他们的肠道缺乏某些酶，导致一部分肽逃脱分解直接进入血液。那么，能够提供这些肽的物质，就是他们的过敏源。

当然，逃脱的肽也不完全都是有害的。有些肽类，他们的功能类似激素，可以激发人体的机体功能。自然界中就存在着可以提供这些肽类的物质，比如某些所谓“补气”的补品。这些补品，由于其蛋白质中氨基酸的特殊组合，我们的身体没有相关的一些蛋白酶，因此无法将其分子链剪断，结果这些肽类物质直接通过我们的小肠壁细胞进入血液当中。而其具有的激素功能，直接提高了我们身体的某些机能。因此这些肽类，成为目前营养学界研究的焦点，如谷胱甘肽。只是由于绝大多数的肽类，在通过小肠壁细胞前，基本都被剪切成氨基酸了。因此，不要盲目相信某些肽类营养品的功效。尽管你摄入的有可能是某种肽，但你的肠胃仍然还是会尽职尽责地把他们剪碎。到头来，你花大价钱吃的这些东西，跟别人从食物里获得的营养是一样的，充其量是你的利用率或许会高一点点。毕竟我们的小肠内壁细胞通常情况下只允许氨基酸通过，不可能大量放行肽类物质。

同时，大量的肽直接进入血液，未经身体允许，擅自改变血液化学成分，有可能会造成其它生化反应链条出现重组，给身体增加负担，尽管我们相信这些肽是有用的。这种情况，我们通常可以称之为“虚不受补”。

另外，在小肠内壁细胞的不同部位，存在吸收不同类型的氨基酸现象。也就是说，同种类氨基酸要竞争同一个吸收点。因此，当摄入某单一种类氨基酸时，吸收点会限制它们的过量摄入。这说明，用单一氨基酸作为补品，并非明智之举。

说来说去，从食物当中摄入氨基酸才是我们的首选。一则食物中氨基酸来源广泛，价格便宜。二则种类繁多，基本不存在某种氨基酸缺口。三则分解食物中的氨基酸符合我们消化道的工作习惯和流程。