用心做菜---麻辣豆花鱼

麻辣豆花鱼

草鱼、嫩豆腐（内酯豆腐）、黄豆、鸡蛋、淀粉、干红椒、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、八角、白胡椒粉、料酒、食盐、食用油。

1、草鱼处理干净，从头部后方沿鱼排片下肉，再将鱼肉片成半公分厚的大片。鱼排斩成块，鱼头劈开。

2、鱼片中加料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、食盐、葱姜腌渍10分钟。

3、葱绿切成葱花；姜蒜分别切片；干红椒切段；花椒、八角准备好。

4、锅中加食用油烧五成热，下黄豆小火炸熟，捞出晾凉。

5、锅中食用油烧五成热，下花椒、八角、干红椒、姜蒜片煸出香味，下鱼排、鱼头，加料酒翻炒变色，再加郫县豆瓣酱炒至上色，加水没过鱼排鱼头烧开，调入食盐、胡椒粉。

6、嫩豆腐片下锅中烧三分钟入味后，将鱼排、鱼头、豆腐片用漏勺捞出盛大碗中。

7、鱼汤继续烧开，下入腌好的鱼片，再次烧开后，汤与鱼片一起倒入刚才的大碗中，撒上葱花和炸黄豆。