麻辣豆花鱼
草鱼、嫩豆腐(内酯豆腐)、黄豆、鸡蛋、淀粉、干红椒、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、八角、白胡椒粉、料酒、食盐、食用油。
1、草鱼处理干净,从头部后方沿鱼排片下肉,再将鱼肉片成半公分厚的大片。鱼排斩成块,鱼头劈开。
2、鱼片中加料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、食盐、葱姜腌渍10分钟。
3、葱绿切成葱花;姜蒜分别切片;干红椒切段;花椒、八角准备好。
4、锅中加食用油烧五成热,下黄豆小火炸熟,捞出晾凉。
5、锅中食用油烧五成热,下花椒、八角、干红椒、姜蒜片煸出香味,下鱼排、鱼头,加料酒翻炒变色,再加郫县豆瓣酱炒至上色,加水没过鱼排鱼头烧开,调入食盐、胡椒粉。
6、嫩豆腐片下锅中烧三分钟入味后,将鱼排、鱼头、豆腐片用漏勺捞出盛大碗中。
7、鱼汤继续烧开,下入腌好的鱼片,再次烧开后,汤与鱼片一起倒入刚才的大碗中,撒上葱花和炸黄豆。
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