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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810412266.5 (22)申请日 2018.05.03 (71)申请人 王利杰 地址 032200 山西省吕梁市汾阳市太和桥 街道办事处北关村东头街2巷533号 (72)发明人 王利杰 (74)专利代理机构 北京盛凡智荣知识产权代理 有限公司 11616 代理人 高志军 (51)Int.Cl. A23L 27/00(2016.01) A23L 27/10(2016.01) (54)发明名称 一种麻辣烫底料 (57)摘要 本发明公开一种麻辣烫底料， 所述麻辣烫底 料包括。

2、药材和炒料， 所述调味料原料为： 肉桂、 八 角、 橙皮、 草果、 良姜、 肉寇、 川沙、 白寇、 紫草、 丁 香、 毕 卜、 白芷、 草寇、 香叶、 红寇、 甘草、 砂仁、 栀 子、 当归、 排草、 山奈、 黄芪、 茅草、 木香、 党参、 小 茴香、 罗汉果、 香草以及白胡椒粒； 所述炒料原料 为： 牛油、 郫县豆瓣、 色拉油、 葱、 姜、 蒜、 红麻椒、 冰糖、 豆豉。 本发明材料简单广泛， 并且口味独 特； 制作过程环保健康， 同时不损失食材营养成 分， 充分利用食材本身的资源， 营养均衡。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108835585 A 2018.11.20 CN 10883。

3、5585 A 1.一种麻辣烫底料， 其特征在于， 所述麻辣烫底料包括药材和炒料， 所述药材原料按质量配比为： 肉桂4353克、 八角4855克、 橙皮4658克、 草果45 52克、 良姜4855克、 肉寇4658克、 川沙4353克、 白寇4852克、 紫草4655克、 丁香20 30克、 毕 卜2328克、 白芷2328克、 草寇2025克、 香叶2228克、 红寇2530克、 甘草23 28克、 砂仁1520克、 栀子1823克、 当归1823克、 排草1525克、 山奈1525克、 黄芪 1825克、 茅草1825克、 木香2535克、 党参515克、 小茴香100150克、 罗汉果5。

4、060 克、 香草1015克以及白胡椒粒2530克； 所述炒料原料按质量配比为： 牛油4050千克， 郫县豆瓣815千克、 色拉油510千 克， 葱0.52千克， 姜0.52千克、 蒜0.52千克、 红麻椒0.10.3千克、 冰糖0.10.3千 克、 豆豉0.20.4千。 2.根据权利要求1所述的一种麻辣烫底料， 其特征在于， 所述药材原料按质量配比为： 肉桂43克、 八角48克、 橙皮46克、 草果45克、 良姜48克、 肉 寇46克、 川沙43克、 白寇48克、 紫草46克、 丁香20克、 毕 卜23克、 白芷23克、 草寇20克、 香叶22 克、 红寇25克、 甘草23克、 砂仁15克、。

5、 栀子18克、 当归18克、 排草15克、 山奈15克、 黄芪18克、 茅 草18克、 木香25克、 党参5克、 小茴香100克、 罗汉果50克、 香草10克以及白胡椒粒25克； 所述炒料原料按质量配比为： 牛油40千克， 郫县豆瓣8千克、 色拉油5千克， 葱0.5千克、 姜0.5千克、 蒜0.5千克、 红麻椒0.1千克、 冰糖0.1千克以及豆豉0.2千克。 3.根据权利要求1所述的一种麻辣烫底料， 其特征在于， 所述药材原料按质量配比为： 肉桂53克、 八角55克、 橙皮58克、 草果52克、 良姜55克、 肉 寇58克、 川沙53克、 白寇52克、 紫草55克、 丁香30克、 毕 卜28克。

6、、 白芷28克、 草寇25克、 香叶28 克、 红寇30克、 甘草28克、 砂仁20克、 栀子23克、 当归23克、 排草25克、 山奈25克、 黄芪25克、 茅 草25克、 木香35克、 党参15克、 小茴香150克、 罗汉果60克、 香草15克以及白胡椒粒30克； 所述炒料原料按质量配比为： 牛油50千克、 郫县豆瓣15千克、 色拉油10千克， 葱2千克、 姜2千克、 蒜2千克、 红麻椒0.3千克、 冰糖0.3千克、 豆豉0.4千克。 4.根据权利要求1所述的一种麻辣烫底料， 其特征在于， 其制作方法如下： 取牛油加热升温至230250度时， 依次加入姜、 蒜、 葱的加入烹饪直至色泽发黄即。

7、可捞 出， 取三分之二量烹饪之后的牛油加入郫县豆瓣继续烹饪至豆瓣发黄， 在余下的牛油中加 入色拉油混合后升温至230度， 放入豆豉烹饪， 然后放入郫县豆瓣搅拌均匀后， 将温度控制 在95100度时依次放入药材、 冰糖、 红麻椒熬制1520分钟即可。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108835585 A 2 一种麻辣烫底料 技术领域 0001 本发明涉及饮食加工领域， 尤其涉及一种麻辣烫底料。 背景技术 0002 火锅是起源于我国西南地区的一种老少皆宜的特色饮食， 由于其劲爆的麻辣鲜香 味， 让很多人难于抵抗其诱惑， 因此在西南地区甚至于全国食用普遍、 量大面广。 但是家庭 烹调传统。

8、火锅制作复杂、 麻烦， 而且普通家庭一般不能准备齐全的调味料， 不能轻松享受这 一正宗川味火锅， 而火锅底料的上市可以使普通家庭轻松享受高品质火锅。 0003 火锅底料是属于复合调味料， 经特殊的风味设计， 以一定的配方， 进行工业化规模 生产的新型调味产品。 具有香味持久、 汤色清亮、 风味浓郁特点， 是一种针对性很强的专用 型调味料。 它可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐， 在现代生活、 餐饮业和食 品工业中发挥着越来越重要的作用。 0004 然而， 长期以来火锅底料风味低劣、 灌装技术落后、 科技含量不高、 产品缺乏市场 竞争力。 消费者对现有的火锅底料越熬越淡， 汤色浑浊， 。

9、味型单薄等缺点， 越来越不满意。 此 外， 现有的火锅底料普遍采用山梨酸钾或苯甲酸钠等防腐剂， 食用安全不能得到保障。 0005 因此， 提供一种口味正宗、 味道持久浓郁以及绿色安全的火锅底料， 用于满足现代 人群追求方便化、 快捷化、 健康化的消费需求。 发明内容 0006 为解决以上麻辣烫底料口味以及安全现有问题， 本发明提供一种麻辣烫底料。 0007 一种麻辣烫底料， 所述麻辣烫底料包括药材和炒料， 0008 所述药材原料按质量配比为： 肉桂4353克、 八角4855克、 橙皮4658克、 草果 4552克、 良姜4855克、 肉寇4658克、 川沙4353克、 白寇4852克、 紫草4。

10、655克、 丁 香2030克、 毕 卜2328克、 白芷2328克、 草寇2025克、 香叶2228克、 红寇2530克、 甘 草2328克、 砂仁1520克、 栀子1823克、 当归1823克、 排草1525克、 山奈1525克、 黄芪1825克、 茅草1825克、 木香2535克、 党参515克、 小茴香100150克、 罗汉果50 60克、 香草1015克以及白胡椒粒2530克； 0009 所述炒料原料按质量配比为： 牛油4050千克， 郫县豆瓣815千克、 色拉油510 千克， 葱0.52千克、 姜0.52千克、 蒜0.52千克、 红麻椒0.10.3千克、 冰糖0.10.3千 克、 豆。

11、豉0.20.4千。 0010 作为进一步说明的， 0011 所述药材原料按质量配比为： 肉桂43克、 八角48克、 橙皮46克、 草果45克、 良姜48 克、 肉寇46克、 川沙43克、 白寇48克、 紫草46克、 丁香20克、 毕 卜23克、 白芷23克、 草寇20克、 香 叶22克、 红寇25克、 甘草23克、 砂仁15克、 栀子18克、 当归18克、 排草15克、 山奈15克、 黄芪18 克、 茅草18克、 木香25克、 党参5克、 小茴香100克、 罗汉果50克、 香草10克以及白胡椒粒25克； 0012 所述炒料原料按质量配比为： 牛油40千克， 郫县豆瓣8千克、 色拉油5千克、 葱。

12、0.5千 说 明 书 1/3 页 3 CN 108835585 A 3 克、 姜0.5千克、 蒜0.5千克、 红麻椒0.1千克、 冰糖0.1千克以及豆豉0.2千克。 0013 作为进一步说明的， 0014 所述药材原料按质量配比为： 肉桂53克、 八角55克、 橙皮58克、 草果52克、 良姜55 克、 肉寇58克、 川沙53克、 白寇52克、 紫草55克、 丁香30克、 毕 卜28克、 白芷28克、 草寇25克、 香 叶28克、 红寇30克、 甘草28克、 砂仁20克、 栀子23克、 当归23克、 排草25克、 山奈25克、 黄芪25 克、 茅草25克、 木香35克、 党参15克、 小茴香1。

13、50克、 罗汉果60克、 香草15克以及白胡椒粒30 克； 0015 所述炒料原料按质量配比为： 牛油50千克， 郫县豆瓣15千克， 色拉油10千克， 葱2千 克， 姜2千克、 蒜2千克、 红麻椒0.3千克、 冰糖0.3千克、 豆豉0.4千克。 0016 作为进一步说明的， 0017 其制作方法如下： 0018 取牛油加热升温至230250度时， 依次加入姜、 蒜、 葱的加入烹饪直至色泽发黄即 可捞出， 取三分之二量烹饪之后的牛油加入郫县豆瓣继续烹饪至豆瓣发黄， 在余下的牛油 中加入色拉油混合后升温至230度， 放入豆豉烹饪， 然后放入郫县豆瓣搅拌均匀后， 将温度 控制在95100度时依次放入。

14、药材、 冰糖、 红麻椒熬制1520分钟即可。 0019 本发明产生的有益效果： 0020 1.材料简单广泛， 并且口味独特； 0021 2.制作过程环保健康， 同时不损失食材营养成分， 充分利用食材本身的资源， 营养 均衡。 具体实施方式 0022 下面对本发明的技术方案作更为详细、 完整的说明。 0023 实施例一， 0024 分别取肉桂43克、 八角48克、 橙皮46克、 草果45克、 良姜48克、 肉寇46克、 川沙43克、 白寇48克、 紫草46克、 丁香20克、 毕 卜23克、 白芷23克、 草寇20克、 香叶22克、 红寇25克、 甘草23 克、 砂仁15克、 栀子18克、 当归1。

15、8克、 排草15克、 山奈15克、 黄芪18克、 茅草18克、 木香25克、 党 参5克、 小茴香100克、 罗汉果50克、 香草10克以及白胡椒粒25克， 粉碎并充分混合形成调味 料； 0025 取牛油40千克、 郫县豆瓣8千克、 色拉油5千克、 葱0.5千克、 姜0.5千克、 蒜0.5千克、 红麻椒0.1千克、 冰糖0.1千克以及豆豉0.2千克。 0026 其制作方法为： 0027 取牛油40千克加热升温至230250度时， 依次加入姜、 蒜、 葱各0.5千克的加入烹 饪直至色泽发黄即可捞出， 取三分之二量烹饪之后的牛油加入郫县豆瓣6千克继续烹饪至 豆瓣发黄， 在余下的牛油中加入5千克色拉。

16、油混合后升温至230度， 放入豆豉烹饪， 然后放入 郫县豆瓣2千克搅拌均匀后， 将温度控制在95100度时依次放入药材0.25千克、 冰糖0.1千 克、 红麻椒0.1千克熬制1520分钟即可。 0028 具体配制麻辣烫底汤料时， 按每5千克水加入1.25千克的本麻辣烫底料， 根据个人 口味酌量添加鸡精0.2千克、 味精0.05千克、 食盐0.1千克、 胡椒粉0.1千克、 花椒0.05以及青 麻椒0.05即可。 说 明 书 2/3 页 4 CN 108835585 A 4 0029 实施例二， 0030 所述调味料原料按质量配比为： 肉桂53克、 八角55克、 橙皮58克、 草果52克、 良姜5。

17、5 克、 肉寇58克、 川沙53克、 白寇52克、 紫草55克、 丁香30克、 毕 卜28克、 白芷28克、 草寇25克、 香 叶28克、 红寇30克、 甘草28克、 砂仁20克、 栀子23克、 当归23克、 排草25克、 山奈25克、 黄芪25 克、 茅草25克、 木香35克、 党参15克、 小茴香150克、 罗汉果60克、 香草15克以及白胡椒粒30 克， 粉碎并充分混合形成调味料； 0031 其制作方法为： 0032 取牛油50千克加热升温至230250度时， 依次加入姜、 蒜、 葱各2千克的加入烹饪 直至色泽发黄即可捞出， 取三分之二量烹饪之后的牛油加入郫县豆瓣10千克继续烹饪至豆 瓣。

18、发黄， 在余下的牛油中加入10千克色拉油混合后升温至230度， 放入豆豉烹饪， 然后放入 郫县豆瓣2千克搅拌均匀后， 将温度控制在95100度时依次放入药材0.25千克、 冰糖0.3千 克、 红麻椒0.3千克熬制1520分钟即可。 0033 具体配制麻辣烫底汤料时， 按每5千克水加入1.25千克的本麻辣烫底料， 根据个人 口味酌量添加鸡精0.3千克、 味精0.08千克、 食盐0.15千克、 胡椒粉0.12千克、 花椒0.1以及 青麻椒0.1即可。 0034 显然， 所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例， 而不是全部实施例。 基于本 发明的实施例， 本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实 施， 都属于本发明的保护范围。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108835585 A 5 。