【散文】舌尖上的美味野生菌/杨梅

舌尖上的美味野生菌

Table qing in Xining

文·图|杨 梅（云南）

每年的六七月份，是云南野生菌大量上市的季节，这些长在深山中的绿色食品，因为味道鲜美，肉质细嫩爽口被人们视为餐桌佳肴。

      云南复杂的地形地貌，丰富的植被森林，充沛的雨水，土壤种类以及独特的气侯条件，冬无严寒，夏无酷暑，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类、数量之繁多，令人由衷赞叹这块神奇的土地。

      鸡枞菌、牛肝菌、猴头菌、奶浆菌、青头菌、见手青菌、谷黄菌、刷把菌、珊瑚菌、干巴菌、羊肚菌、米汤菌、松茸……，润泽出一个菌香如花，触动味蕾，开启舌尖幸福盛宴的野生菌王国。

      野生菌的美味着实令人无法抵御，生炸、干炒、滚汤、火锅涮、扣蒸，加以佐料红辣椒或青辣椒，大蒜，或鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉，不论如何烹饪都是一道道唇齿生香的珍馐美馔。

     野生菌不仅味美，营养丰富，富含氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素、黄酮、核酸降解物等对人体有益的物质。

      一场太阳一场雨，浇透的山野云雾缭绕，人们挎着篮子，提着塑料桶，踏着清晨的露珠上山拾菌，身影穿梭在崇山峻岭间。扒开蓬松鼓鼓包包的松毛、腐叶，破土而出探着脑袋团团簇簇的菌子姿态各异，有亭亭玉立的，矮矮墩墩的，肥硕壮实的，尽情舒展着身姿。

      鸡枞刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，老熟时微黄，独朵生，大朵有几两甚至1公斤重量，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美。捡鸡枞可遇不可求，有的人从鸡枞旁边过也发现不了，有的人很远就能闻到她淡谈的清香，看见她的身影。捡鸡枞不是漫山遍野捡那么容易，有时一天跑几座山，一无所获也是常事。青头菌帽子是青色，菌把是白色，小清新的感觉，头顶“青青草原″的情侣菇，颜色看着怪，味道惹人爱。谷黄菌，颜色鲜艳，似淡淡的胡萝卜色，也似煮熟了的红虾色，脆嫩可口，香味浓郁，醇香满口。野生菌被誉为人间至味，只要吃过就会令人难以忘怀，也是云南人走不出的乡愁。

     儿时捡菌的情景历历在目，踏着清晨的薄雾，呼吸着含有花草芳香的富氧空气，听着葱郁林间的鸟鸣，大人小孩肩背竹篮，像去赶赴一场盛会，到了山上做鸟兽散，各显身手，眼睛要贼，不放过目光所及的草丛，树根，身子似猴子般敏捷乱窜，伙伴面前互相显耀一番劳动成果，那种喜悦的心情无以言表。

      野生菌虽美味，每年都会发生中毒事件，身边不泛一两起，轻者呕吐、腹泻、心慌、出冷汗，重者休克毙命。主要是多种杂菌混食，熟透度不够，还有就是真菌仿菌混淆一处无法分辨开来，误食闯了祸，在大饱口福的同时，需谨慎食用。

     每年的菌子季，云南人调侃为“试毒大会”，你准备好了吗？

文：杨梅