早餐是一天中最重要的一餐,按营养学家的说法不仅要有足够的碳水,而且要营养全面。就普通的上班一族来说,早晨的时间不得不争分夺秒的,早餐自然就以方便快捷为主。全国各地的早餐不尽相同,处于青藏高原的西宁融合了汉藏回多民族文化,饮食也愈加的丰盛,早餐的选择可谓五花八门。
有人喜欢早上吃牛肉面,像兰州人一样来一碗牛大,加肉加蛋辣子多,飘着红油和青蒜香菜的一口牛肉汤下去,人瞬间就满血复活起来。
有人喜欢来一碗牛杂汤,肚丝头肉、各色下水各有偏好,咬一口白饼喝一口加了胡椒的汤,吃得满头大汗,心满意足。简单的牛大骨汤也不错,加点粉条,撒点青蒜,就几个黄灿灿的胡萝卜包子,胃里暖和,腹中慰贴,精气神立马就起来了。
藏在小巷子里的羊肠面馆前总是排着长长的队伍,人们或蹲或站,不停擦汗的食客以男性为多,挑一筷子筋道的面条,喝一口热乎乎的汤,咂巴两口焦香的羊肠,那感觉美扎了。
喜欢吃葫芦头的也不少,精肠头少了些油腻,却不乏满嘴流油的满足感,一把软糯的粉丝,一碗熬的发白的浓汤足可以让人感觉人间值得。
青海本地人早上吃羊肉泡馍的不太多,相比于陕西人掰得稀碎的饼丁,青海人鲜有自己掰馍的,都是嘱厨师切开,大片的肉小块的馍,就着糖蒜吃的不亦乐乎。
牛肉面馆里早上常有粉汤卖,俗话说“包子粉汤,那叫一个稳当”,粉汤中有了木耳、青菜、粉条和肉的加盟,营养更为全面,除了常见的胡萝卜或者牛肉包子,有时还有酸香四溢的酸菜包子,又爽口又解腻。
五湖四海皆可见的标准早餐包子、油条,稀饭、豆腐脑、糊辣汤之类的更不用说,占据了早餐江湖的半壁江山。
当地的特色包子以土豆馅的包子和地皮菜的包子为主,好吃的却不多,如若家附近有好吃的早餐店,那必定是顾客盈门,老板筷子上下翻飞边炸油条边跟熟客唠着家常,豆浆要不要加糖,糊辣汤要不要加辣都谙熟于心。
身处北方,这边的豆腐脑绝没有甜的。省事的老板在豆腐脑上舀一勺胡辣汤充做浇头,有了香菜和油泼辣子的调味,倒也不失美味。
有钱有闲的可以慢悠悠踱至小吃街的肉夹馍店,来一碗讲究的豆腐脑,一个外皮酥脆内里醇香的肉夹馍吃的满口溢香。
记得小时候的一日三餐都是自家母亲做的,鲜少有人下馆子,早餐通常是母亲烙的一口锅盔馍馍就一碗熬茶。加了花椒、盐和金盖的熬茶下肚,全身就暖和了起来,咽着干馍也不会噎着。
冬天的早餐就丰富了起来,腊月里常常会是一碗稠稠的麦仁饭,正月里便常是熬茶泡馓子,一直可以吃到二月二。那时候拜年通常是拿几个大馍馍,暂时吃不完,馍干了母亲就把它捏成小块,拿大油炒了,给我们当早饭吃,那滋味儿至今还香在舌尖。
如今的食材更为丰富,也更为方便快捷。得益于各类厨具,节省了主妇的不少时间,各色杂粮粥、养生粥、豆浆、米糊都可以在前一晚准备好食材,按下定时键,早晨起来就可以安享美味。
还有不少时尚辣妈们每日变着花样准备精致早餐,除了传统的肉蛋奶,还有坚果、蔬菜、杂粮的加入,摆盘不可谓不精美,营养不可谓不丰富。想省事的也可以买来半成品,手抓饼、粽子、油条都可以经过简单的加工变成餐桌上的美味。
有这么多可以选择的早餐,有时候却只想喝一碗熬茶,吃一块有苦豆和胡麻的焜锅馍,夏天可以来一碗酸奶,泡上馍馍,撒几粒干果,吃的极舒坦。
无论你在哪里,那极具地方特色的早餐一定是唤醒味蕾的美好记忆。在异乡的陌生街头,忽然闻到儿时熟悉的早餐味道,瞬间会让你热泪盈眶,对许多人来说,早餐是最简单的一餐,却也是最温暖人心的一餐。
远在广州的朋友特别怀念西宁的泉儿头肚丝汤,四川的朋友也以寻遍大街小巷吃到一碗正宗的化隆拉面为乐,就连那最普通的焜锅馍,也是游子怀念家乡的理由。
盘中餐,头顶月,让远离亲人的时光不再漫长,无论你身在何处,请善待自己,从好好吃一份早餐开始。
作者:溪青浅
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