文作者；张映录
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河湟回族的风俗习惯- 服饰、饮食（一）
河湟回族的生活习俗与当地的汉、土、藏等民族相比较，存在着很大的差异，有些则完全截然不同，与全国回族相比较，基本相同，但由于历史、宗教、地域等原因，其风俗习惯也有不尽相同处，而且表现的更为严格和讲究，甚至还有些别具一格的独特之处，本文主要记述的是上世纪的风俗习惯。现分四个部分一一记述于后。
回族男子多留胡须，许多人三四十岁起就留起“全脸胡”。头戴平顶软帽，俗称“号帽”，也叫“顶帽”。顶帽分黑、白二色，白色是单的，多用于热天；黑色是双层或多层的，多用于冬季。冬天也有人戴一种高原特有的用毛线自己编织的“尕毛帽”，样式与顶帽差不多，颜色有黑、白、褐、深兰等多种。阿訇和做礼拜的人多缠“代思达尔”（即头巾），到了冬季，一般人也有用布带、毛带或围巾缠头的。过去，民间有些老人夏天有用“热罩子”的。还有一些人入冬后喜欢用“耳套子”，用来护耳防冻，老年人很喜欢戴水晶石眼镜。
回族一般上身夏天多穿白色“汗塔”，外套青色或深兰“坎肩”（无袖服）；冬季多穿皮袄或“主腰”（棉衣）。在上世纪七十年代以前，有些地方还有自己土法纺织的褐子缝制的褐褂、褐衫，宗教人士或常做礼拜的人喜穿阿拉伯式的长袍，习惯上称其为“准拜”，下身都穿裤子，夏单冬棉，比较富裕的人也有穿“套裤”（只两个裤筒，无裤裆、裤腰），还有扎裤腿的习俗。过去，穿的袜子，多用布料缝制，冬天也有不少人穿自己纺织的毛袜、鞋，多用条绒、平绒布自己制作，其样式有圆口、松紧口、齐眼、胡椒眼等多种；有些地方还有一种男子自己制做的麻鞋，买皮鞋穿的人极少；山区有许多人自己用牛皮薰制“干烟”，用来制成土皮鞋，名为“雪窝”，穿时，里头塞上麦草或山草以取暖，穿一天换草一次，既方便、又结实、还暖和，山里人最欢迎。
妇女头都戴“盖头”，长至腰间，耳朵和头发全被遮住，只露脸面在外。在家也有戴便帽的，乡间青年妇女便帽上常绣有花。盖头用纱绒等丝织品缝制，分绿、黑、白三色。少女戴绿色，出嫁后戴黑色，上了年纪的老年妇女则戴白色“盖头”。上身多穿大襟长衫或提袍，青少年多用色采鲜丽的红、兰、绿、花布，中年多用淡色；青壮年妇女还有外加一件齐膝的长坎肩的习惯；老年人则多用黑色或深兰色的布缝制。下身穿的裤子，其色其料多与上身相同。过去妇女多缠脚，脚上多穿自己精心绣制的一寸多高的尖头高跟绣花鞋。解放以来，妇女放脚，多穿买来的皮鞋和布鞋，自己做鞋的越来越少。此外，回民妇女都戴耳环，手腕戴镯子，手指戴戒指，多用白银制成，少数也有用黄金和玉制作的。青年妇女胸前戴荷包，头顶插花，遇有喜庆节日，此风更盛。
青海地区不产大米，一般都以面食为主。面食种类庞杂，有大麦、小麦、青稞、大豆、莞豆、黄豆、玉米、小米、玉麦、燕麦和荞麦（荞麦分甜荞、苦荞两种）等，洋芋（俗称山药）也是回族农民的主食之一。面食有蒸馍、焜锅、烙饼，还有面片、面条、拉面等，还有一种是高原特有的“炒面”，它的制法是先把青稞或小麦炒熟，然后再磨成面粉，吃时先把炒面放到碗中，用滚烫的开水冲成糊状即可，也可以“干丢”（即将炒面干丢入口），一边嚼，一边喝茶。过去脚户哥和筏客子出门时，用皮袋装上炒面带在身边随便食用，它比一般干粮更为方面，不易腐烂。自解放以来，小麦种植面积逐年扩大，人们多吃白面，杂粮日益减少。在川水一带盛产瓜果，农民喜吃瓜果，特别是居住在川水地区的群众，所吃瓜果尤多。
回族群众非常爱吃牛、羊肉和鸡肉、鸡蛋等。过去，回族中也有狩猎的传统习惯，狩猎时多用土炮或杈子枪，也有养鹰捕猎的，将捕获的野兽、野兔、野鸡等屠宰后用来改善生活，解放以来，狩猎活动日渐减少。
回族穆斯林，最喜喝茶，一般人家爱喝紫阳茶、陕青茶和毛尖绿茶及茉莉茶等，群众统称其为“细茶”。喝细茶时，多用“三炮台”盖碗泡茶喝，泡茶时习惯上还得加上冰糖、桂圆一起泡来喝，香甜可口，最为讲究，但多数人有爱喝茯茶的习俗，茯茶多用砂罐熬来喝，叫做“熬茶”，还有的也很喜欢喝奶茶，所谓“奶茶”，就是在熬茶中加入牛奶烧开即成，喝时还得加上少许盐，讲究一点的在奶茶中再放上一块酥油，叫“酥油奶茶”，当然和奶茶和酥油奶茶必须要条件允许才行。
每当节日到来，家家户户宰羊、宰鸡、炸油香、馓子、油果、油饼等等。回族所制作的食品，花样繁多，外观美观，味道可口，令人夸赞。在河湟地区的其他民族都已回族女人以“茶饭好”而称道。
回族人好客，每当喜庆佳节，客人到来，款待来宾，非常殷勤而大方，首先泡上“三炮台”盖碗茶，谓之“迎客茶”。摆上“干果”（即瓜子、核桃、花生、糖果之类），随后端上油饼、油香，少许，就是热腾腾的肉包子、糖包子，接着再上花卷、各样炒菜和“手抓羊肉”，最后是每人一碗“尕面片”或“酸汤面”，谓之“送客汤”。农村有“若要散，一顿饭”或“要得散，一碗饭”的说法，这就是说，吃过汤饭即宣告宴终，就要分手告别。（张映录 整理）
作者简介：张映录
张映录，男，汉族，生于1966年1月，系民和县李二堡镇人。现为民和县李二堡镇中心学校教师，省作协会员，海东市民间文艺家协会员，民和县民族民间文艺家协会理事、副秘书长，民和县作协理事。出版了《民和汉族轶俗》、长篇小说《嬗变》（与冶廷林合著），在《中国土族》、《海东时报》、《河湟》、《桃花源》等报刊发表小说、散文、民俗作品多篇。
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