本报讯（华商晨报主任记者闻英奇）每年一度的中高考就要来临，考前的配餐显得至关重要，既要均衡全面，又要卫生安全，只有这样才能保障考生的好状态。
近日，沈阳市健康教育中心组织健康专家，针对考生的身体及心理特点，整理出一套行之有效的《考生健康营养指南》，从考生的饮食原则、心理解压、提升免疫力等几方面入手给出配餐指导，助力广大考生以最佳状态迎接考试。
选择食材要保证新鲜
提防一些有“毒”食物
天气日渐炎热，食物很容易变质，考生如果吃了不新鲜的食物很容易腹痛和腹泻。所以家长在挑选食材时，一定要仔细辨认，切不可因为食品安全问题影响了孩子的临考状态。
肉蛋禽类一定要在正规市场上购买。挑选猪肉、牛肉时，一方面观察其表面，看看是否色泽鲜红、切面光滑，另一方面还可以闻气味和用手按压，没有异味，手指按下去不会一直凹陷的为健康猪肉。鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁，常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，在灯光下可见蛋呈现微红色。
杂粮瓜果要挑仔细，在选择袋装干果、谷物、熟食等时要仔细查看包装上是否注明了厂名、厂址、生产日期、保质期等，而散装的则可以查看颜色、闻味道。如果出现了斑点或闻起来有异味，不要购买。水果也尽量选购当季新鲜水果。
要会看食品配料表，重点关注各种油脂的摄入，氢化植物油、植物起酥油、植物黄油含有较多反式脂肪酸，棕榈油、椰子油等含有饱和脂肪酸，食品添加油脂后，脂肪和能量大增，代谢掉这些油脂需要非常漫长的周期，对血脂非常不利，也会严重影响孩子的神经健康，尽量不要选购。
提防一些可能有“毒”的食物，例如未成熟和发芽的马铃薯、生的四季豆、生豆角、鲜黄花菜、河豚、有毒的贝类（织纹螺、紫贻贝)、野蘑菇等，特殊时期，这些有潜在毒素的食物，家长一定不要冒险采购。
减少煎烤烹炸
多选凉拌、炖蒸煮等
这个时期考生需要清淡适口的饮食，家长要尽量选择健康的烹饪方式，最大限度减少烹制食材带来的营养流失，减少煎烤烹炸，尽量选用凉拌、炖、蒸、煮等方式，炒菜时要少油、大火、快炒，在条件允许情况下，食材切得不要过小，大块食材吸油量稍低一些，尽量使用不粘锅，现做现吃，防止蔬菜中维生素的氧化变质。
控盐限油少糖，高盐高油高糖会带来许多健康隐患，过咸会导致考生体内钠离子含量高，易引发感冒、胃炎；过甜和过油会增加消化负担，影响大脑运转，甚至出现恶心、呕吐现象。每日摄入量，盐<6克，油<25克，糖<30克，此外，一些隐形盐也要注意，比如面包、挂面、酱油、料酒等，烹饪时就需格外注意。
从菜市场买回来的蔬菜大多残留有农药，需要彻底洗净。对于绿叶类蔬菜，可先用流水彻底冲洗干净，再用水浸泡半小时，或洗净后烫几分钟，使农药残留率下降；菌类不易清洗，需先用清水洗一遍，再放入水中加盐浸泡，能有效去除其中的细菌和杂质；草莓、葡萄等水果，浸泡时不要去蒂，以免农药进入果肉内。
少吃烟熏和腌制的肉制品，烟熏和盐浸的加工肉制品长期食用会增加结肠癌的发病风险，对于考生来说这类食物含盐高，肉的质量还无法保证，所以建议不要食用。
考前忌大变食谱
不要大补、暴饮暴食
忌考前大变食谱，有的家长喜欢在考试前为孩子准备特别的饭菜，事实上考前大变食谱是考生饮食的大忌。食谱变化了，考生的肠胃需要一定时期来适应，增加消化器官的负担，这反而影响了身体状态，所以不但不要改食谱，日常的生活规律也不要轻易改变。
忌大补和暴饮暴食，为了缓解考生的情绪，助力孩子保持状态，一些家长会给孩子进补许多高热量的食物，考生突然大补或者暴饮暴食，轻则消化不良，重则可能便秘、腹泻等。
忌食辛辣刺激食物，这些食物易导致身体燥热上火，从而使血液循环加快、情绪烦闷不安。特别是在晚餐，更不可食辛辣、冰镇、寒凉的食物。睡前泡脚或是喝一杯温热的牛奶，更有利于身心放松。
专家教你这样采购安全食品
食材好坏
大米颜色青，呈半透明；抓一把手上有白粉轻吹即落颜色偏白、淡黄；米粒多裂纹，手感黏腻
白面颜色奶白或微黄；有淡香颜色特别白；结块多，有异味
食用油颜色明亮，透明度高；涂在易燃纸上点燃，无声响颜色暗沉，透明度差，滴在纸上点燃后有“吱吱”“噼啪”声
鱼鱼身紧实发白；眼球黑白分明，突出；鱼鳃处坚硬呈鲜红色鱼身膨胀，眼球有白膜，凹陷
牛奶倒入玻璃杯中轻摇，不挂杯；滴几滴在清水中，不会马上化开容易黏杯上，易溶于水
木耳易捏碎，有清香不易捏碎，泡水后会掉色
联系客服
