春天是万物生长的季节,人的代谢也逐渐旺盛,我们也需要多吃一些肉类,滋养身体提高体质。尤其是正在长身体的孩子,隔三差五要吃顿肉。家里再不富裕,也要给家人孩子吃8道肉菜,增强体质,一年四季不闹病,接下来丽晓跟大家分享8道肉菜要舍得给家人吃,健脾又养胃,食材都很家常,做起来也没啥难度,一周七天换着花样吃,妥妥地搞定家人的胃。
第一道:鸡肉
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。小鸡炖蘑菇也是一道比较有名的家常菜,做法比较简单,营养好吃,上桌后家人都抢着吃。
1、准备一只新鲜的鸡子,先把鸡子给清洗一下,然后再直接剁成小块,剁好的鸡块放入盆中添加盐 料酒 面粉,然后再充分地抓拌几分钟,这样可以去腥,也可以去血水,鸡肉一定要抓拌到发粘起胶。
2、接下来往盆中倒入清水,然后清洗几遍,一直洗到水不再浑浊就可以了,鸡块洗净之后直接捞出,然后再控干水分,放在一边备用
3、接下来准备一些小葱,切成葱花,再准备一些生姜,切成姜片,然后再准备一个新鲜的土豆,先把土豆给清洗一下,然后再削皮,之后切成土豆块,把弄好的土豆块放进盆中,倒入清水浸泡,这样可以有效防止氧化变黑
4、再准备白芷 党参 八角放入盆中,准备一些菌菇,泡软洗净 放入盆中备用
5、起锅烧油,把弄出来的鸡油放进去炒一炒,然后再把洗净的鸡肉给放进去,大火爆炒炒干里面的水分,然后再继续炒,煸炒出里面的油脂,鸡肉炒到微微焦黄,
6、鸡肉炒好之后,接下来开始调味,放入葱姜蒜辣椒爆香,再放入大料继续翻炒,接下来再放入豆瓣酱 黄豆酱,炒出酱香味,再放入料酒 海鲜酱,生抽 老抽 一直炒到鸡肉入味为止
7、接下来再往鸡肉里面倒入开水,开水微微没过鸡肉,大火烧开炖2分钟,然后再继续放入冰糖 胡椒粉 大火炖3分钟,然后再转小火炖50分钟
8、炖好之后,放入土豆 再放入蘑菇 中火炖15分钟左右,一直炖到土豆软烂,炖好之后,再添加一些盐,翻拌入味,盛入砂锅里面撒入葱花 美味好吃的小鸡炖蘑菇就做好了
第二道:排骨
春天天气比较干燥,要时常给家人喝一些汤汤水水,补充营养,还能缓解春燥。排骨汤就是不错的选择,尤其是孩子 老人适当地多喝一些排骨汤。
1、准备适量的新鲜的排骨,先把排骨给剁成大小均匀的排骨块,然后再放入盆中,添加盐 面粉,直接搓洗几分钟,面粉水有很强的去污能力,可以去掉血水,还可以去腥。
2、接下来往排骨里面添加清水,多清洗几遍,一直洗到水不再浑浊就可以了,然后捞出控水。
3、锅中烧水,放入葱片 姜片 再倒入料酒,然后再把排骨冷水下锅,大火烧开焯水,大火煮开之后把表面的浮沫给撇干净,然后再继续煮3分钟,煮好之后捞出,之后再放入温水里面清洗一下,清洗干净捞出来控水
4、接下来锅中放入一些猪油,把洗净的排骨放进去给炒一炒,炒干排骨表面的水分,然后再继续炒,煸炒出里面的油脂,再倒入开水,大火煮5分总,再次把表面的浮沫给撇干净。继续煮5分钟
5、煮好之后,直接倒进砂锅里面,然后再放入姜片,大火煮开,再转中火继续炖50分钟
6、趁炖的时间,我们来准备一个新鲜的胡萝卜,先把胡萝卜给清洗一下,然后再削皮,之后再切成滚刀块,弄好之后放入盆中,再放入一些盐 ,盐腌制一下,可以有效去除萝卜的辛辣味
7、排骨炖好之后,直接放入萝卜块,然后再放入一些盐,之后再继续炖15分钟,炖好之后放入枸杞 红枣 鸡精 胡椒粉 继续炖5分钟使其入味
8、炖好之后,放入一些香菜 放入一些葱花再淋入一些香油,美味好喝的排骨萝卜汤就做好了。
第三道:大骨头
酱大骨也是大家都非常喜欢的,看着在锅里咕嘟咕嘟的,其实香味早已飘满整个厨房。酱大骨出锅酱味十足,香烂入味,好吃不油腻。
1、准备适量的新鲜的大骨,先把大骨给清洗一下,清洗的时候可以添加一些面粉,面粉水有很强的吸附能力,浸泡5分钟,然后再清洗几遍,一直洗到水不再浑浊就可以了,然后再捞出控水
2、接下来把洗净的大骨冷水下锅,然后再放入葱 姜,料酒,大火煮开焯水,煮开之后,把里面的浮沫给撇干净,然后再继续煮5分钟左右,煮好捞出 放在一边备用
3、接下来准备生姜切片,再准备一些大葱,切成葱片,再准备一些大料 小茴香 香叶 桂皮 陈皮、;辣椒 花椒 八角 ,还有去核的草果,弄好之后,直接放进袋子里面
4、起锅烧油,放入葱姜蒜炒香,然后再放入黄豆酱 甜面酱 豆瓣酱,比例是1:1:1,炒出酱香味,炒出里面的红油,然后再添加料酒 ,炒出香味倒入开水 再添加盐 生抽 老抽 白糖 鸡精 胡椒粉 大火煮开 煮5分钟左右
6、煮好之后,把弄好的大骨给放进去,把准备的大料包也放进去,然后再大火煮30分钟,煮好之后然后再转小火继续炖1小时
7、大骨炖好之后,关火,然后再继续焖20分钟,这样比较容易入味,大骨炖好盛入盆中,美味好吃的酱大骨就做好了,
第四道:大虾
油焖大虾是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。油焖大虾做法非常简单,焖出来的虾色泽亮丽,鲜嫩油润,轻轻剥开虾壳,细嫩洁白的虾肉,让人食欲大开。
1、准备适量的新鲜的大虾,先把大虾放进水中浸泡30分钟,然后再把大虾给清洗一下,大虾本身比较脏,所以大虾要浸泡,这样泡出里面的脏东西
2、大虾洗净之后开始处理大虾,先把大虾的虾脚给剪掉,然后再把虾枪给剪掉,接下来在大虾的头部给剪一下,挤出里面的脏东西,顺带着把大虾的虾线给捞出来,每个大虾都这样给处理一下
3、大虾都处理干净之后,把大虾给放入水中再次清洗,清洗干净之后,然后再把大虾给剪一剪,虾背给剪开,这样大虾比较容易入味
4、大虾处理好之后放入盆中,然后再添加盐 料酒 放入小葱段 再放入姜片,充分的揉搓几分钟,让大虾充分的入味
5、接下来准备一些生姜,先切成姜片,再切成细一点的姜丝,再准备一些小葱,葱白的部分直接切成葱段,葱叶子的部分切成葱花,切好放入碗中备用
6.接下来调一个料汁,往小碗里面添加一些生抽 再放入一些白糖 蚝油 胡椒粉 盐 充分地搅拌均匀,然后再添加一些淀粉,再次搅拌均匀 放在一边备用
7、起锅烧油,放入大虾给煎一煎,小火慢煎,一面煎至变色的时候,再翻面继续煎另一面,大虾煎至变成红色的时候,然后再放入葱丝 姜丝继续慢煎,小火翻炒,翻炒片刻,然后再倒入料汁,继续小火/3分钟
8、煮好之后,开大火收汁,汤汁收到浓稠的时候,直接给盛出来,美味好吃的油焖大虾就做好了。
【丽晓特别提示】
1、处理大虾的时候一定要处理到位,尤其是虾腥线一定要扯掉,不然吃起来非常影响口感
2、大虾提前给煎一煎,入一下味,然后再把大虾给煮一煮,煮的时间不要太长了,不然大虾就不好吃了,煮3分钟左右就行,大虾本身就比较容易熟
第五道:羊肉
春天干燥得厉害,总想喝一些汤汤水水的东西,在家熬一锅羊肉汤吃,一边吃羊肉、一边喝羊汤,太美味了。羊肉属于温性食材,非常适合春季食用,而且鲜美滋补,真是太好吃,建议大家常常做的吃。
1、准备适量的新鲜的羊肉,先把羊肉给清洗一下,然后再把羊肉切成大小均匀的羊肉块,羊肉不要切得太大了,不然炖煮的时候不容易入味,也不要切得太小了,不然吃着不过瘾
2、接下来把切好的羊肉给放进盆中,然后再添加一些料酒,倒入足量的清水,添加一些面粉,面粉水有很强的吸附作用,直接给浸泡30分钟,这样可以泡出里面的血水,也可以直接泡出羊肉的腥味,
3、准备一些大葱,切成葱片,再准备一些生姜,直接切成姜片。然后再准备红辣椒、山楂片,直接放进盘中,备用
4、羊肉泡好之后捞出 洗净之后,挤出里面的水分,然后再把羊肉冷水下锅,放入葱姜,再倒入白酒焯水,大火烧开,然后再把表面的浮沫给撇干净,然后继续煮两分钟,捞出控水备用
5、砂锅里面倒入温水,放入葱姜片 再放入辣椒 再放入一些山楂片,山楂片可以去腥,还可以加速肉质软烂,大火煮开之后,再放入羊肉,不盖盖子,大火煮20分钟
6、煮好之后,放入白萝卜,继续中火炖20分钟,炖好之后,再放盐 枸杞,继续炖2分钟左右。炖好盛入碗中,撒入葱花 放入香油,美味好吃的炖羊肉就做好了。
【丽晓特别提示】
羊肉比较腥,用水给羊肉浸泡30分钟,这样可以很大程度地去腥,另外炖羊肉的时候,添加一些山楂片,可以软化羊肉,加速成熟
第六道:牛肉汤
西红柿炖牛腩是一道制作简单的家常菜,西红柿富含丰富的番茄红素及大量维生素C,这道菜汤浓味美,牛肉味道浓郁,软化入味,浓汤酸甜可口。
1、准备一块新鲜的牛肉,先把牛肉放进水中浸泡。这样可以去腥,还可以去掉牛肉里面的血水
2、准备多一些的西红柿,先给西红柿打上十字花刀,然后再给西红柿放入盆中,倒入热水,烫几分钟,这样比较容易去皮。也可以放在火上烤一烤。
3、西红柿烫好之后取出,然后撕掉西红柿的外皮,之后再把西红柿给切成西红柿碎,尽量切得碎一点,把切好的西红柿分成均等的两份,分别放在两个碗里面
4、准备一个新鲜的土豆。把土豆给清洗一下,然后再把土豆给削皮,之后再切成滚刀块,切好的土豆放进盆中,洗掉表面的淀粉,然后再放入水中,浸泡,这样可以有效防止氧化变黑
5、接下来准备一些生姜,直接切成姜片,再准备一些大葱,直接给切成葱片,弄好之后放入碗中备用,再准备一些香菜,直接切成香菜段,再放入碗中备用
6、取出泡好的牛肉,先把牛肉给洗净,然后再挤出里面的水分,再把牛肉切成厚一点的牛肉片,再改刀切成大一点的滚刀块,不要切得太大了,不然炖煮的时候不容易入味
7、锅中烧水,把切好的牛肉块直接冷水下锅,然后再放入葱片 姜片,然后再放入料酒,大火煮开焯水,煮开后把表面的浮沫给撇干净,然后继续煮5分钟,捞出 放在一边备用
8、接下来锅中烧油,放入一把冰糖炒糖色。先大火炒融化,然后再继续炒,炒至呈现枣红色,呈现密集的小泡泡,然后再放入牛肉块,翻炒至上色。然后子放入葱片 姜片 再放入一半的西红柿,炒出西红柿的汁水
9、西红柿炒软的时候,倒入开水,没过牛肉,然后再大火煮开,倒进砂锅里面,继续小火炖1小时左右,把牛肉给炖软烂
10、牛肉炖好之后,打开盖子,然后再放入土豆块 西红柿切块,再放入盐 胡椒粉 鸡精 翻拌均匀,盖上盖子 继续小火炖15分钟
11、土豆炖到软烂,就可以出锅了,盛入盘中,美味好吃的西红柿炖牛腩就做好了。
【丽晓特别提示】
1、西红柿尽可能的多准备一些,西红柿吃的时候去皮,然后再切成西红柿块,这样炖出来的汤汁更加浓郁好喝
第七道:鲫鱼汤
鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤。春天适当的给老人孩子喝一些鲫鱼汤,鲫鱼所含的蛋白质质优,容易消化吸收,经常食用,可补充营养,增强抗病能力。
1、准备两条新鲜的鲫鱼,先把鲫鱼给处理一下,把鲫鱼内脏弄干净,再把内部的黑膜给取出来。这是腥味的来源。然后再把鱼鳃给弄出来,不然炖出来的鱼会比较腥,然后再清洗干净
2、接下来给鱼剪一下,把鱼尾给修剪一下,然后再把鱼鳍也都剪一下,最后给鱼打上十字花刀,这样鱼炖出来比较容易入味,接下来再给鱼放进盆中备用
3、准备一些葱,用一些小葱,直接给绕成葱结,然后再准备一些生姜,直接给切成姜片,再弄一些大蒜拍碎,然后再放入鱼里面 淋入一些料酒,多搓洗几分钟,使其充分入味。然后再腌制15分钟左右
4、趁腌制的时间,准备一些炖料 小葱,直接给绕成葱结,再准备一些生姜,切成姜片,之后再准备一些大蒜,切成蒜片,枸杞适量,放入面粉,给清洗干净,然后再捞出 放在一边备用
5、准备适量的豆腐,先把豆腐给清洗一下,然后再切成薄一点的豆腐片,之后再切成大小均匀的小豆腐块。切好放入碗中备用
6、取出腌制好的鲫鱼,用吸水纸把鲫鱼表面的水分给擦干,锅中烧油,然后再将鲫鱼给放进锅中,小火慢煎,一面煎至焦黄的时候,翻面继续煎另一面,小火慢煎,鱼要煎至焦黄酥脆。,
7、鲫鱼煎好之后,直接倒入开水,一定要用开水,这样煮出来的汤汁才更加浓白好喝,然后再放入切好的葱姜蒜蒜 再放入盐调味,大火煮开2分钟,然后再调成中火炖煮3分钟左右
8、炖煮好之后,然后再下入豆腐,继续煮2分钟,炖煮好之后,打开盖子,可以看到汤汁已经非常浓白了,然后再继续放入鸡精 胡椒粉 枸杞,继续炖2分钟,使其充分入味
9、炖好之后,可以看到汤汁非常的浓白,比牛奶还白,盛入盆中,然后再放入葱花,美味好喝的鲫鱼豆腐汤就做好了。
【丽晓特别提示】
1、鲫鱼一定要给处理干净,不然会很腥,鱼鳃 鱼内部的黑膜都要去掉,然后再给清洗干净
2、炖鲫鱼的时候一定要添加开水,开水煮出来的汤汁比较浓白,也比较好喝
第八道:猪肚汤
猪肚汤是采用猪肚为主要食材做成的一道菜品,属于家常汤。猪肚健脾胃,益心肾,补虚损,用来做汤非常美味。
1、准备一个新鲜的猪肚,先把猪肚给清洗一下,添加面粉,再添加一些盐,充分地揉搓几分钟,面粉水有很强的吸污能力,可以吸附掉猪肚表面的灰尘杂质,搓洗之后,再翻动过来,把里面的肥油给弄出来,吃着影响口感,另外也比较腥
2、猪肚清洗干净之后,接下来再进行第二次清洗,添加面粉 再添加一些花生油,这样可以清洗得更加干净,反复地揉搓几分钟,揉搓3分钟左右,然后再用清水清洗三遍,
3、猪肚处理干净,放入葱结 再放入姜片,再倒入料酒,大火煮开焯水,煮开后把里面的浮沫给撇干净,然后再继续煮3分钟
4、接下来再准备一些墨鱼干 还有自己比较喜欢的海鲜肉干,放入水中浸泡一下,
5、猪肚煮好之后捞出来 清洗一下,然后再直接放进锅中,再放入泡好洗净的海鲜干,之后再放入葱结 姜片,再放入胡椒粉 辣椒,大火煮开,然后再转小火炖煮1个小时
6、 准备一根新鲜的山药,先把山药清洗一下,然后再把山药皮给削掉,之后再剁成小块,放在一边备用
7、猪肚煮好之后捞出,然后再把猪肚给切成猪肚丝,再次放进炖锅里面 再放入切好的山药块,继续小火慢/20分钟
8、炖好之后,放入一些盐 洗净的枸杞,然后再继续炖1分钟入味,炖好盛入碗中,美味好吃的猪肚山药汤就做好了
【丽晓特别提示】
猪肚清洗的时候,一定要有耐心,首先用面粉白酒清洗,然后再里面的肥油给弄出来,之后再用面粉清洗,要清洗多遍,这样可以去腥,吃着也比较放心。
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