用不粘锅炒菜，会产生致癌物？铁锅炒菜，能补血？很多人都用错了

　　最近有流言称，不粘锅有毒，大家以后别再用了。因为它的涂层含有全氟辛酸铵(PFOA)，是一种致癌物，用它来炒菜就会致癌。

　　而另一方面，很多人本身就对铁锅“情有独钟”，于是也出现了很多“铁锅能补血”、“铁锅比不粘锅更好”的言论。

　　但是爆炸营养课堂的营养师告诉大家，真相并不是这样的，不粘锅并没有毒，铁锅也并不能补血。

　　不粘锅之所以炒菜的时候不会粘到锅底，是因为锅底的涂层。最常见的不粘锅涂层就是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我们生活中常说的特氟龙，而为了把聚四氟乙烯固定在厨具表面，就需要用到全氟辛酸铵。

　　其实聚四氟乙烯这种物质，在前些年也经常被大家认为是毒物，但实际上，在260℃的温度以下，特氟龙不会产生任何变化，不会释放出有毒物质，也就不会对人体造成任何影响。而我们平时日常炒菜，一般都达不到200℃，所以大家就放心好了。

　　至于全氟辛酸铵，确实是一种2B类致癌物，人体一旦摄入了这种物质，可能就会增加患癌的几率。

　　但还是那句老话，抛开剂量去谈毒性，都是不科学的。使用这种不粘锅，血液中的全氟辛酸铵基本不会被改变，也就谈不上会“致癌”了。

　　其实在生活中，全氟辛酸铵十分常见，包括防雨外套、织物保护层和密封带，难道这些东西都会致癌，都不能用了?这显然是不可能的。

　　至于铁锅补铁这件事，爆炸营养课堂的营养师说过多次，是不靠谱的。用铁锅炒菜，确实会让我们摄入一部分铁，但是这种铁为无机铁，人体难于吸收，而且炒菜中溶出的铁也非常少。

　　大家真正想要补血，还是要摄入血红素铁。也就是要多吃牛羊肉这些红肉，以及动物血和动物内脏。

　　最后爆炸营养课堂的营养师告诉大家，铁锅和不粘锅，并没有真正意义上的谁好谁坏。

　　很多老一辈的人用惯了铁锅，他们觉得用铁锅做出来的菜更好吃，那铁锅就是更好的锅。而有些人觉得铁锅容易生锈还太重了，不粘锅用起来更加顺手，更好清洗，那就选择不粘锅就好了。

　　不过要提醒大家一点，不管你用什么材质的锅，都不要空烧。空烧很可能让温度过高，比如说特氟龙的不粘锅，空烧5分钟温度可以达到800℃，这样不仅不安全，炒出来的菜也可能会不健康。