黄山人口不算太多
却有层出不穷的美食
既然来到大黄山
归途或者伴手礼都总该带点当地风味零嘴
自己享受的同时还能与亲朋好友同乐
姬公尖的柿饼
绿叶和生命向着高处铺展,甜蜜是岁月积累的滋味,灰灰的姬公尖柿饼,看起来没什么特别,咬开果肉是半透明的胶状,甜蜜又柔软,吃得满口柿子香。
每年秋末时节,歙县上丰乡花果山腹地有个叫“姬公尖”的地方美不胜收,这里漫山遍野柿子缀挂枝头,点亮着徽风秋韵,散发着醉人的甜香。
家家晒柿子,户户做柿砣,晒柿子成了当地一大特色。
自然晾晒,吸收天地之精华!
姬公尖的柿饼外观有别于一般柿饼,上的灰粉是什么?
不是淀粉更不是添加剂,圆圆的柿饼映出了大地的精华、一方水土的特色。是柿灰!能清肺止渴,对老年哮喘,小孩感冒非常管用。
顶市酥、徽墨酥
这两例糕点在古徽州可是每年春节期间才会出现的主打“年货”,现在想吃要方便得多,一年四季都有应市。
顶市酥,因常用红纸包裹,又名“红纸包”,寓意喜气、吉祥。
采用脱壳的白芝麻、白糖,配以少量的面粉,拌以饴糖精制而成。
成品白中显黄,进嘴甜酥,满口喷香,不粘牙不粘纸!
徽墨酥的制作靠的是纯手工的技艺,黑芝麻和花生、米粉、饴糖一起,通过炒制、精磨、拌料、入模和包装等六道工序,做成让人念念不忘的味道。
酥体从外到内乌黑油亮,造型酷似徽墨,也是一般徽墨墨锭的标准尺寸,故因此得名。在崇儒重学的徽州,它表达了长辈对子孙们学业成长的祝福。
冻米糖、字豆糖
说完糕点,再来说说黄山人爱吃的两款经典糖品。
每逢春节前,徽州家家都要切糖制作冻米糖,这是徽州人家腊月必做的事情之一。
老人们吃到甜滋滋的冻米糖,预兆来年身体安康,生活有滋有味。甜甜的、香香的、脆脆的,过年吃的都是甜蜜。
祁门小吃豆糖,切成一个个方块形、三角形、圆形等各种形状,里面是芝麻粉做成的字,所以又叫字豆糖。
糖大小如正方形糖块,在这一片片小糖块上,以黑芝麻为辅料制作而成的“福、囍、爱、旺、春、礼、寿”等字,太富有吉祥寓意了。
麻仁月饼
黄山的麻仁月饼外形古朴,口味醇厚,酥绵爽口,甜而不腻。
经过清洗、搅拌、调馅、擀面、称量、包馅、烘烤等10余道工序,新馅出炉的月饼酥香四溢,令人嘴馋。
豆豉
以上等的黄豆和鲜笋为原料,制作时先将黄豆和剥壳后的鲜笋洗净,并将辅料食盐、八角和茴香等按比例伴在一起,倒进锅里煮熟为止,然后晒干或烘干,成为半成品。
将半成品放入用精制酱油、味精等配成的原液中搅拌,直至均匀,再晒干或烘干即成。豆豉鲜美无比,风味独特。便于携带,营养丰富,是旅游小吃佳品。
五城茶干
五城茶干,是安徽省徽州地区汉族小吃,传统特产之一,五城茶干,原产于黄山市休宁县五城镇。
黄山烧饼
“三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福。”刚出炉的“蟹壳黄”,不待入口,便觉得香味浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。
烧饼烤成时呈两面黄色,很似煮熟的螃蟹,因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
米酒酿
在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮,竹篮上的盖子中间镶着玻璃,玻璃下面放着一碗碗米酒酿,那米酒酿中间还有一个凹坑,里面溢满了甜酒汁。
甜酒酿做法可讲究,用上等糯米酿制成。在炎炎夏日,吃上一碗,可五腑透凉;到了冬天将酒酿与蜜枣或鸡蛋一起煮沸,热乎着吃起,又香又甜,令人寒意顿消。
石头馃、米粿
虽然都是“guǒ ” 石头馃是煎饼馃子,而米粿则是年糕的一种。
石头馃早在清代即负盛名,是有口皆碑的美食。用五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心,用面皮包上,收口捏紧,用木碾推擀成圆饼形状,然后放在平锅中压上石头炕烙。咬开后香气扑鼻,滋润味美,如配汤食用,其味更佳。
随着时代的发展,石头馃也增加了多种口味,例如粉丝馅、梅干菜肉馅等。
米粿其实是年糕的一种,而在文化底蕴浓厚的皖南古徽州,这种称为“米粿”的圆形年糕,自有他独特的地域风采和魅力。
选上好的晚稻米淘净了,晾干,磨成粉,做的时候,将温水和进生粉拌匀,揉到米粉变成了柔软又有韧性的团,再一坨坨揪下填进特制的模板,磕出后,就变成了米饼,将饼上蒸笼蒸熟透,那就是古徽州至今仍有、仍称为“米粿”的年糕了。
金丝琥珀枣
金丝琥珀蜜枣色泽金黄如琥珀,肉厚核小,保留天然枣香。这种蜜枣营养丰富,是一种理想的营养滋补品。
煮甜汤必备金丝琥珀蜜枣也是黄山销售最为畅销的特产之一,没吃过的不妨试一下。
山核桃、香榧
黄山的山核桃和香榧可谓别有风味。
山核桃是著名野生干果,属胡桃科落叶乔木,主要生产于歙县三阳一带。山核桃口味独特,核仁松脆,味甘可口,香气逼人,营养丰富,并颇俱药用价值。
香榧又称“玉山果”,果肉色泽金黄,香脆可口,含有丰富的蛋白质和微量元素,具有润肺、止咳、顺气等功效。
今天主要说黄山的零嘴
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