前段时间二叔分享了腊肠制作方法以及配方，很多网友都收藏和转发了，谢谢大家的认可。同时，也有不少朋友在问腊肉怎么做。好，今天二叔就将腊肉的制作方法分享给大家，以供大家参考。
1、腌制腊肉一般选用后腿肉和
烟熏的腊肉
五花肉，根据自己平常吃肉的习惯选择，喜欢吃瘦肉的就选择后腿肉，稍肥一点就选择五花肉。
过火
2、肉买回来后可改刀为两三斤的条状。但不要用水清洗，在川渝地区做好的腊肉在吃之前都会用火烧一下皮。现在条件有限，我们可以用铁锅提前将肉“过火”。即将铁锅烧热，将肉皮紧贴铁锅，来回移动，将肉皮完全烧制金黄为止。“过火”的目的是为了祛除肉皮上的毛且作出的腊肉颜色更好。
3、用刀祛除“过火”后肉上面多余的油脂等，然后用手在猪肉上涂抹一遍白酒更好的祛除肉腥味，这样做出来的腊肉会更香。
抹盐
4、然后直接将盐均匀的涂抹在猪肉上，缝隙处也需特意涂抹。
5、将所有涂抹盐的肉放入较大的容器内密封。
6、过三四天后腊肉已经腌制出盐水，就可以将容器底部的拿到上面，将原来上面的肉放在最底部。这样可以避免肉的味道分布不均，不至于过咸或者盐度不够而坏掉。
7、再过两天左右就可以将所有的肉从容器内捞出。
8、准备一大盆开水稍微放凉后，将捞起来的肉清洗一遍。主要是祛除肉上多余的盐分和盐霜。
悬挂风干
9、将肉穿绳后悬挂阳台风干，大约10天左右，即把水分晾干，肉皮成暗红色即可。
烟熏后的腊肉
10、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、橘子皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。没有条件的地方此步骤可省略，当然味道会受到影响。网上也有不少在家烟熏的方法，大家可以查找一下，二叔没有这样做过，所以就不在此说明。
11、烟熏后还可稍微风干一两天后，将肉风干后可切成小块，打成真空包装放入冰箱冷藏或者冷冻，可保存半年左右。不能打真空包装也可以用食品袋分装后，放入冰箱保存。
二叔腊肉
以上就是二叔给大家分享的有关腊肉的制作方法。当然还有其他涂抹酱油、花椒、辣椒等香料的方法，但大体步骤相同，细节略有不同。二叔只是将川渝地区腊肉制作最传统的方法分享给大家。最后提醒一下，就是腌制腊肉受温度等自然天气条件的影响，北方有暖气的地方在家腌制腊肉就需特别注意。腌制环境须10摄氏度以下，储存在干燥阴凉的地方。最后提醒大家，二叔家也有腊肉额，肥瘦可选。二叔腊肉还在腌制前用火烧了，所以二叔腊肉的颜色较黑，但味道还是挺靠谱的。
联系客服
