你的川味卤水味道差，原因很可能是这个

很多人做川味卤菜，总觉得川味卤水的味道差了那么一点。换了配方，换了香料，也尝试了不同的制作方法，但是结果却始终距离完美差那么一点。那么，你有没有考虑过，你的川味卤水味道太差，很有可能是因为这个原因呢?

那就是，川味卤水里面的油，有问题。这里说的油“有问题”，不是说的油的品质有问题，而是说的不适合。这世界上没有不好的食品，只有用错了地方的食物。只要用对了地方，任何食物都能发挥它的价值，产生良好的口感。川味卤水

中可以放的油有很多种，猪油、鸡油、大豆油都是可以的，有些调和油也是不错的选择。当然，作为一个在卤菜行业摸爬滚打了快十年的人，我还是推荐大家使用鸡油。鸡油可以让汤的味道更鲜香，而且没有什么异味，是熬制高汤的不二法宝。那么，鸡油应该怎样运用到川味卤水当中呢?我们来说说具体的做法。

首先，要有一锅准备好了的川味卤水。然后，准备适量的鸡油，再将鸡油切成小块备用。将锅烧热，下入鸡油，再使用小火慢慢的熬制。这一步很简单，但是也非常的考验人。火稍微大一点，容易把鸡油熬焦。太小的话，锅里没有火候，做出来又不香。所以，这个步骤至关重要，你如何做，如何去做，都会影响你的川味卤水的成品味道。

做川味卤水能用的油品种很多，但是有一种油我们却并不建议大家使用，那就是菜籽油。菜籽油作为我们国家很多家庭喜欢食用的食用油，一直都是传统的美好事物的代表，尤其是物理压榨的菜籽油，在很多人心中甚至成了“天然健康油类”的代名词。实际上，菜籽油虽然好，却也有它不足的地方，那就是菜籽油的那种生油味特别强烈，防盗川味卤水中，会影响卤水的香味，甚至毁掉一锅卤水。

如果你的川味卤水味道总是不尽如人意，那么，在你排除了其他的原因之后，不放审视下你的卤水用油，或许你很快就能找到问题的症结所在。