话题

准备食材：带皮软骨羊肉、姜、葱、蒜子，香菜。

调料：芝麻、芝麻油，南乳，柱候酱、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、绍酒、棕榈油、二汤。

做法：

1：把羊肉皮毛刮净，清洗干净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2：旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色。

3：倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

4：旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南乳、柱候酱等。

5：推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒。

6：再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖。

7：慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。

8：将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁。

9：上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上。

10：撒少许炸芝麻仁和香菜叶即成。