红烧大排是道家常菜了。大排肉质粗厚，做得不好会象鞋底似的又干又硬。一般做法都是先起油锅炸才不会太老，但也不会很嫩的，而且炸制的食品毕竟不很健康，所以我做菜尽量不用油炸的。
我的这个做法可以使肉排很香很嫩，而且汁很多，一点都不干。因为不用油炸所以也不会腻。有兴趣大家可以试试看。
主材料：大排4块（大排好便宜，家乐福4块大排才不到7块钱）
腌料：生抽2汤匙、小苏打少许、白糖2汤匙、五香粉少许
调味料：生抽、盐、老抽、糖适量。水淀粉少许，葱花少许。
做法：1、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。
2、用腌料把捶过的大排捞匀，腌15分钟后用水冲洗干净并且沥干水分，平铺在盘里
3、蒸锅烧开水后放入大排，大火蒸大约10分钟左右后熄火
4、炒锅中倒一汤匙油，开大火后放进葱花爆香，然后把大排连蒸汁一起倒入炒锅内，放入调味料烧滚后转小火焖一小会，淋入水淀粉洒上葱花后装盘。
腌料里面没有黄酒，因为我是用五香粉来驱肉的腥气的。腌后不走油锅，如果用黄酒那么酒味就无法很好地挥发，结果肉里面有股子酒的怪味就不香了。
看看用肉锤捶打过的大排，看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长，捶打后可以破坏纤维的组织结构，烹制时就是缩紧也不会太硬了。小苏打也是帮助松肉的，腌过之后一定记得冲洗，否则吃的时候可以尝出来味道的。
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