莴笋是一种常见的绿色蔬菜，它的学名叫莴苣。这种原产于欧洲的蔬菜大约在隋唐时候传到我国，算来也是历史悠久了。在美食至高无上的国度，莴笋的吃法还都在常规范畴，或丝或片，不外乎凉拌或热炒，更多时候口味的变化是通过与不同的食材搭配实现的。
作为一枚食草动物，我对莴笋是有偏爱的，不管怎么做，都喜欢吃。把莴笋去皮切丝，腌制去水，再加入调料和麻油拌匀，就是清爽异常的凉拌小菜；配上大米熬的稀饭，真是令人胃口大开。如果不满足于简单的吃法，可以搭配其他食材热炒，翻出许多花样。众多的搭配中，我最喜欢白豆腐干。把莴笋与豆腐干切丝，起油锅，放入葱花，待有葱香味飘出，放入两丝一起煸炒，待莴笋丝变软时，加盐起锅装盘。莴笋绿似翡翠豆干白如羊脂，放入口中，莴苣的脆嫩与豆腐干的细腻融合，真是清香悠长。我也曾尝试用莴笋做羹汤：先将里脊肉切片腌制，放入油锅滑开断生；把莴笋切成菱形的片，厚度适中，在油锅里略微煸炒，盛出备用；煎好蛋皮，也切成菱形片备用；再起油锅，放入葱花煸出香味，加入一汤碗的水，水沸后，把肉片、莴苣片、蛋皮一起放入，再次烧沸，勾入薄薄的芡，加盐起锅后淋上一些麻油，一道羹就做成了。看色泽，粉色的肉片、碧绿的莴苣和明黄的蛋皮亮丽而柔和，飘浮在羹汤中又显得那么轻盈；品味道，肉的鲜嫩、莴苣的清脆、蛋皮的松软都化作了汤的润滑。莴笋的吃法还有很多，比如《本草纲目》说：“削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良。”现在市面上很容易买到腌制的莴笋，但不清楚“糟食”是什么样的吃法。
可以确定的是莴笋不管谁做、怎么做都好吃，因为它自身太美味，所以喜欢吃的人很多，于是便有人吃出事故来。格林童话里有一篇《莴苣姑娘》：一个与女巫毗邻而居的女子，看到女巫花园里长着漂亮的莴苣，非常想吃，就让丈夫去偷。女巫发现后要求以他们的孩子作为交换，并为这个小姑娘取名叫莴苣姑娘。莴苣姑娘经历了种种磨难，最终得到了幸福。故事的结局虽然很好，但不能忘了莴苣姑娘的妈妈因为自己贪吃给孩子造成了不幸，所以偷东西是不可以的。我们的大诗人杜甫因为爱吃便自己动手种植，并写了一首长达42句的五言诗《种莴苣》。他说：“脆添生菜美，阴益食单凉”。我是读了杜甫的诗才知道莴苣分叶用和茎用两种，叶用的又称生菜，茎用的又叫莴笋。
农贸市场里售卖的莴笋也有品类的不同，一种皮白个大，另一种则相对小得多，皮色发青，俗称“青皮莴笋”，买莴笋首选后者，因为它味道更香，口感更好。其实它那白中泛青的外相，小巧玲珑的身材，也很招人喜爱，我总是不自觉地把它和莴苣姑娘联系起来，即使不知它的口感如何，也有购买的冲动。
至今，对《莴苣姑娘》记忆犹深：莴苣很好吃，莴苣姑娘很美丽。
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