配方中的糖量,本款冰激凌中已经减到不多了,做出来应该不会太甜的;每次搅拌我只用木勺,并没有使用打蛋器,所以你也一定能做出这样的效果。
樱桃冰淇淋
材料:
牛奶90g,鲜奶油200g,香草夹半根,蛋黄4个,细砂糖20g
樱桃约10几颗,柠檬汁约1/8小勺(我是随便拿着柠檬挤了若干滴),细砂糖20g
1)蛋黄+细砂糖打到粘稠,发白,体积膨胀,低落有纹路。
2)牛奶90g,鲜奶油200g,香草夹半根,一起煮至沸腾,关火,放置到不烫。
3)步骤2的牛奶溶液倒入步骤1的蛋黄中,搅拌均匀。
4)倒回小锅中,重新放到火上,不停用木勺搅拌,小火加热,搅拌到液体成略粘稠状,温度是83度离火。离火后,再缓缓的搅拌成细滑的状态,能粘在木勺的背上。
5)樱桃去核,加入20g细砂糖。
6)放在小火上,木勺翻搅,熬煮约几分钟,至樱桃较软烂,汤汁变粘稠后离火。
7)熬煮好的樱桃,倒不步骤4的溶液中。
8)鲜奶油+20g细砂糖打到6分发。
9)将鲜奶油拌入步骤7的蛋奶溶液中,拌匀,放入盒子中,隔半小时拿出来搅拌一次。搅拌个5-6次,就可以冷冻至凝固了,吃之前先冷藏室回温。
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