众所周知，优越的地理条件、众多民族、悠久的历史以及丰富的食材，造就了云南得天独厚的“滇菜”美食。
但是很多人第一次来云南的饭店点菜时，往往会看傻了眼，水性杨花、大救驾、鬼火绿、红红火火……这都是些什么菜？
水性杨花
“水性杨花”其实一种生长在纯净湖泊里的植物，也叫海菜。因为它开出的白色小花飘浮在水面上时，总是不停的随着水波荡漾，所以海菜在云南丽江也被戏称为“水性杨花”。
于是到了餐桌上，水性杨花也成了一道菜名，每家店的师傅做的方式都不同，有的用蒜蓉炒，有的用了豉油，味道非常不错，到丽江旅游的朋友一定记得要尝尝。
“大救驾”其实用铒块或饵丝烹制而成一种小吃，源自腾冲。其中典故可以追溯到清初吴三桂率清军攻打昆明的时候。
那时明朝永历皇帝一路逃至腾冲，饥饿难忍，当地人炒了一盘饵块送上，永历皇帝吃后赞口不绝，并非常满意地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，家常炒饵块被世人称为大救驾。
这名字是云南人的方言取名的，所以叫“鬼火绿（lu）”，意思就是表示生气的样子。这道菜是用青辣椒和红辣椒做成的，青辣椒和红辣椒的辣味叠加在一起，辣上加辣，你可以想象一下那种火辣辣的感觉……
在云南“血辣子”也被叫做红红火火，是一道彝族风味独特的农家小菜，宣威八大碗之一。
用猪血和辣椒制作，红上加红，味重而辛辣，一顿血辣子吃下来，你往往满头大汗，却又欲罢不能。
撒撇是一种傣族菜，从广义上讲，就是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇（傣族称“撒达鲁”）、鱼撒撇（傣语称“巴撒”）。
这三种撒撇取材料不一样，制法各异但口感都很好，一次食之，终生难忘。
这道菜一看名字就知道肯定是用鸡肉当材料，但菜里可没有鬼。
这道菜来源于西双版纳傣族杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。
“黑格”源自白族，翻译成汉语就是生皮。逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，就是凉拌生皮。一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀。
“粑粑”其实就是各种饼，云南人对于粑粑的喜爱，丝毫不亚于北方人，下面就是云南人最常吃的几种粑粑，大家感受一下。
▲摩登粑粑
▲官渡粑粑
▲洋芋粑粑
▲喜洲粑粑
▲米浆粑粑
▲包谷粑粑
▲楚雄荞粑粑
“红三剁”是云南名菜，是用西红杮、红猪肉、红辣椒三种菜烹制而成，因三红而得名。
此外还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。
两亩地，一亩玉米一亩豆，这是一个很形象的名字，是地地道道的云南菜，它用青毛豆和云南特有的水果甜玉米为主料，经过炒制，香甜可口。
这道菜就是我们云南人常吃的蒜苔炒肉。“乱棍”是切成一小节一小节的蒜苔，“八戒”就是里面的猪肉，这样说来也是非常形象的。
芭蕉花炖红烧猪肉这道菜被叫做“军民鱼水情”，这是为什么呢？
上世纪八十年代，红烧猪肉罐头是当时驻扎部队特有的一种食品，而芭蕉花则属于驻地人民群众的经济作物，所以官兵们就把这道菜亲切的叫做“军民鱼水情”，以此形容当时良好的军民关系。
其实就是豆角、皮蛋和肉丁组成的小炒。关于这“苍蝇头”的来历，据说还有个有趣的小故事,有一天老板听客人讲怎么菜里好像有很多苍蝇头，就被启发说干脆给菜起名叫“苍蝇头”好了。
青椒和红椒炒在一起，火辣辣，美艳艳，可不就是“绝代双骄（椒）”嘛，取名的人也是很有风趣。
“火山飘雪”这个名字听起来感觉是很高大上的样子，其实就是白糖拌西红柿，只不过有个诱人的名字罢了，火山是西红柿，飘雪是白糖。吃起来酸酸甜甜，适合在炎热的夏天吃！
文章来源 拾云南
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