四种调节血糖保健食品的血糖生成指数测定
林秀红，陈超刚，梁平，何凤怡，陆嘉晖，袁智敏
(中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科，广t'1'I510120)
摘要：目的：测定冲调谷膳粉、多种谷膳粉、辅助降血糖营养粉及燕麦p．葡聚糖棒等4种调节血糖保健食品
的血糖生成指数(GI)，为患有糖尿病等慢性代谢性疾病的患者食物选择提供科学依据。方法：选取12名健康志愿
者，于服用25g葡萄糖粉后0、15、30、45、60、90、120min各测其血糖水平。按同样方法，于不同天进食含25g碳
水化合物的4种受试食物，分别测定7：00血糖水平。以葡萄糖为参照物，根据Wolever方法计算各食物的GI值。
结果：冲调谷膳粉的GI为37．7±19．0、多种谷膳粉的GI为53．0±27．2、辅助降血糖营养粉的GI为38．7土20．9、燕
麦8．葡聚糖棒的GI为56．7±28．2。相比葡萄糖，进食4种受试食物的血糖曲线均较低平。结论：4种调节血糖保健
食品均为低GI食物，患有糖尿病争隧性代谢性疾病的患者可以选择。
关键词：血糖生成指数；冲调谷膳粉；多种谷膳粉；辅助降血糖营养粉；燕麦B一葡聚糖棒
食物血糖生成指数(glycemicindex，GI)是反映食
物中碳水化合物餐后血糖应答水平的特征性指数，一般
以葡萄糖粉作为标准参照物(GI设为100)，GI>70者
为高GI食物、在55～70者为中GI食物、<55者为低
GI食物。大量研究表明，高GI食物与糖尿病、肥胖
症、血脂异常、高血压等许多慢性代谢性疾病的发生、
发展有一定的关系。通过测定不同食物的GI值可以直
观反映该食物的升血糖能力，为慢性代谢性疾病患者的
饮食指导提供理论依据。该研究应用国际认可的食物GI
值标准化测定方法，对4种新型保健食品的GI进行测
定，旨在为糖尿病患者的饮食提供更多选择。
1材料与方法
1．1研究对象
志愿者均为广州某职业技术学院在校学生，满足以下条
件：①身体健康、糖耐量试验正常、血压正常、无糖尿
病家族史或其他代谢性疾病史；②年龄18～25岁；③
体重指数(BMI)18．5～23．9kg／m，体重和腰围正常；
④无碳水化合物不耐受症。排除标准：糖耐量不正常；
超重或肥胖(BMII>24kg／m)；乳糖或碳水化合物不耐
受。12名志愿者(男女各半)均试用每种受试食物，
试验前均签署书面知情同意书。
1．2受试食物
参照物为纯葡萄糖粉(25g／人份)。受试物为含25g
碳水化合物的冲调谷膳粉、多种谷膳粉、辅助降血糖营
养粉和燕麦B．葡聚糖棒，受试物的原料和主要营养成分
含量见表1。受试物由汤臣倍健有限公司监制并提供，
葡萄糖粉由广州市市场购买。
表1受试样品的原料和营养成分含量单位：g
基金项目：汤臣倍健营养科学研究基金(项目编号：TY0141104-3)。
作者简介：林秀红(1985一)，女，硕士，主治医师，研究方向：血糖生成指数、血糖负荷与糖尿病。
通讯作者：陈超刚(1972一)，男，硕士，副主任医师，研究方向：血糖生成指数、血糖负荷与糖尿病、糖尿病前期及肥胖。
研究方法
1．3．1葡萄糖试验所有试验对象试验前一天22jD0开
始禁食，第二天清晨空腹采集静脉血2mL，分装于测定
葡萄糖的氟化钠抗凝管中，然后口服25g纯葡萄糖粉，
记时并分别在15、3O、45、60、90、120min采取静脉
血，共7次采血，每次采血2mL。然后分离血浆测定葡
萄糖的含量，于3h内测定血糖值。研究采取静脉留置
针的方法采血，可减少反复静脉抽刺。
1．3．2食物血糖应答试验完成葡萄糖试验后，分别
于第3、4、5、6d进行食物试验。受试者于前一天22∞
后禁食，第二天清晨空腹抽取静脉血2mL，分别于不同
天食用冲调谷膳粉90g、多种谷膳粉55g制成的小馒头6
个、辅助降血糖营养粉45g及燕麦B一葡聚糖棒34g(均
含碳水化合物约25g)，记时并分别在15、30、45、60、
90、120min采取静脉血，于3h内测定血糖值。
1．3．3血浆葡萄糖测定葡萄糖氧化酶法，用雅培公
司AEROSET系列全自动生化分析仪及其公司试剂测定。
1．3．4食物GI的计算以葡萄糖粉为标准参照物
(GI=100)，采用国际通用的Wolever法计算食物的
GI，横坐标为时间、纵坐标为各点血糖值，绘制各受试
食物餐后的血糖应答曲线，计算血糖曲线下面积
(AUC)，再按式(1)计算食物的GI值：
GI值=(受试食物餐后2h血糖AUC／等量碳水化
合物的葡萄糖餐后2h血糖AUC)×100(1)
1．3．5质量控制①制定统一的操作实施办法、调查
问卷、随访表和评估标准，规范操作；②实验室检查和
体格检查要求方法、仪器、试剂统一；③盲法判断实验
和干预结果；④数据的统计学处理分析方法由统计学专
家确定和实施；⑤设立监察员，对各个专项工作进行质
量监督；⑥该研究经中山大学伦理委员会批准备案，符
合道德伦理标准。
1．3．6统计学处理原始数据以双录入法输入Mi—
croscoftExcel2007，采用SPSS13．0软件行t检验进行两
两比较，以d=0．05作为检验水准。
2结果与分析
研究共纳入12名志愿者，其中男性6名、女性6
名，年龄20．3±1．1岁，BMI20．7±1．3kg／m．FPG
4．7±0．2retool／L。
4种食物的平均GI值测定结果如表2：冲调谷膳粉
的GI为37．7±19．0、多种谷膳粉的GI为53．0±27．2、
辅助降血糖营养粉的GI为38．7±20．9，燕麦B。葡聚糖
棒的GI为56．7±28．2。4种食物的值经t检验均与
葡萄糖GI值差异有统计学意义(P<0．05)。4种食物
的总体GI值分别为33．3、46．0、36．8和50．8，均为低
GI食物。
表2受试食物的平均GI值
由附图可见，进食5种食物后，餐后血糖均在30～
45min达到高峰，但进食葡萄糖粉后，餐后血糖迅速升
高又迅速下降，120min时甚至低于空腹血糖水平，血糖
应答曲线峰值高、波动幅度大。而食用受试食物后，血
糖应答曲线相对平稳，餐后血糖升高速度及幅度均小于
葡萄糖粉，呈“缓升缓降”的形态。其中，进食冲调谷
膳粉和辅助降血糖营养粉后的血糖曲线最为平稳，峰值
最低。
时间(min)
+葡萄糖粉+冲调谷膳粉+多种谷膳粉
—
*～辅助降血糖营养粉十燕麦B一葡聚糖棒
附图4种食物的餐后血糖应答曲线
3讨论
一
般来说，食物的GI值测定是在同样摄人含50g
有效碳水化合物的情况下，与葡萄糖的餐后2h血糖应
答曲线下面积比较得出，即食物GI=(含50g有效碳水
化合物的受试食物餐后2h血糖曲线下面~,／50g纯葡萄
糖粉餐后2h血糖曲线下面积)×100。但对于碳水化合
物含量较低的食物，含50g有效碳水化合物的食用量过
大，不符合实际，且碳水化合物的食用量并非GI值测
定的主要决定因素，因此这些食物在测定GI时可调整
为含25g碳水化合物的食用量。该研究中冲调谷膳粉
的碳水化合物含量为29％、多种谷膳粉的碳水化合物含
量为47％、辅助降血糖营养粉的碳水化合物含量为
57．7％、燕麦B一葡聚糖棒的碳水化合物含量为72．9％，
相差较大，因此统一采用含25g碳水化合物的食用量与
25g葡萄糖的餐后2h血糖应答曲线下面积进行比较来分
987654321O
别计算它们的GI值。
食物的GI值受多种因素影响，如碳水化合物的类
型和结构、食物组分和含量、食物的加工制作过程和物
理状况等，其中最主要的因素应是膳食纤维。该研究
中的4种受试食物主要以燕麦麸粉、麦芽糊精和燕麦8．
萄聚糖为原料，并辅以苦荞粉、魔芋精粉、乳清蛋白和
大豆蛋白等配料，富含可溶性膳食纤维，因此具有延缓
糖尿病患者餐后血糖升高即降低食物GI和GL的作
用。具体来说，燕麦的可溶性膳食纤维主要是8．葡聚
糖，该多糖被证实有调节血糖作用，燕麦中的蛋白质和
优质脂肪酸含量也较高，这些营养素在防治慢性代谢病
方面具有独特效果。麦芽糊精是以淀粉为原料，经控
制水解率[用还原糖当量(DE)值表示]在20％以下
的产品，可作为部分碳水化合物来源以减少粮食的使
用，研究表明，麦芽糊精对2型糖尿病患者的血糖无负
面影响。加入的苦荞粉中有丰富的抗性淀粉、酚酸、
生物类黄酮和多酚等成分，均被认为可有效改善餐后血
糖；魔芋精粉主要成分为葡甘露聚糖，是一种理想的
可溶性膳食纤维，食用后在消化道吸水膨胀，不易被消
化吸收，可抑制餐后血糖升高。乳清蛋白和大豆蛋
白的加入增加了膳食蛋白质含量，研究表明，高蛋白膳
食可降低2型糖尿病患者的餐后血糖。
综上所述，该研究中的4种受试食物均为低GI食
物，有助于稳定餐后血糖，减少因餐后血糖波动剧烈引
起的不良代谢反应，同时可以在摄人同样能量的前提下
增加饱腹感¨，预防肥胖，有效降低慢性病的发生发
展，因此可作为糖尿病或代谢综合症等慢性代谢病
患者的食物选择。而且冲调谷膳粉和辅助降血糖营养粉
为速溶食品，可在日常生活中方便食用；多种谷膳粉可
与普通面粉按一定比例(建议1：1或1：2)混合均匀，
参照普通面粉制作方法，制成各种面食后食用；燕麦B-
萄聚糖棒外形类似独立包装的饼干，方便携带。该试验
以健康志愿者为研究对象，所得的研究结果对糖尿病患
者的膳食选择有一定的指导意义，但考虑到糖尿病患者
与健康人群在碳水化合物代谢方面存在差别，因此，下
一
步的研究我们将观察这4种调节血糖保健食品在糖尿
病患者中的应用效果。◇
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