明末清初的时候，广州有位达官贵人，非常讲究饮食，家里专门雇有上等厨师，三天两头摆酒设宴，款待宾客。凡是山珍海味，飞禽走兽，只要说得出名字的，他都吃过：凡是京都名菜，江南特产，只要听到过名称的，他都尝过，什么佳肴，他都不以为奇。
有一日，他又要宴请宾客，叫厨师做个新花样的菜，还说要是做不出新花样来，就赶他走。
这可难为了他的厨师，不知道如何是好。这厨师在他家已做了好几年，什么拿手好菜都已出过，为了这位达官贵人那张嘴巴，也不知耗费了多少心血。想到自己就要被他辞退，没有心思再做什么佳肴，干脆就把厨房里现有的鸡、鸭、鱼、肉、参、鲍、燕、翅、羊肉、狗肉、鸡肝、鸭肾、火腿、腊肉、生姜、青蒜、冬菇、陈皮、腐乳、面鼓、绍酒、姜汁、生抽、老抽，统统倒进锅里，又煲又炖，给他来个“一品锅”。谁知这菜炖了一上午后，异香扑鼻，谁闻到后都连连说“好香好香”。
这官邸的隔壁，是一座和尚庙，庙里的和尚虽然常常闻到官邸里传过来的鱼味肉香，但出家人不吃荤腥，说声“罪过“也就过去了。可是今天闻到这特异的香味，禁不住一个个流下口水来。
有个小和尚偷偷地爬上墙头，想看一看煮的究竟是什么好菜？他正四处张望着，被这个厨师看见了。厨师看到一品锅的异香，把那和尚也诱过来了，笑着说：“小师傅，你……”这一叫，可吓得那小和尚一骨碌从墙上跳下去了。
开宴了，菜一上席，满室芳香，在座的宾客，没有一个不大加赞赏的。那个大官人亲自尝了尝，也觉得鲜美无比，脸上显得很是得意。众人问起这道菜的名字，厨师想到刚才那馋嘴和尚跳墙的情景，脱口而说：“佛跳墙。”
“佛跳墙，好，佛跳墙！”
就这样，佛跳墙这道菜就传开了。后来成了南园酒家的传统菜式，一直流传到今天。
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