总题记：
故乡，不知从什么时候开始
成了向往生活的一种奢望
成了人在旅途的一间客房
万里行遍历风光，景物最美在故乡。
凭寄常惜相思梦，诗意足慰吾衷肠。
~~~~自题
过去，洋芋在老家庆阳是种面积比较大的秋作物，也是市场最常见，最便宜的食物，四、五元钱就可以买到一大麻袋。物以稀为贵，洋芋贱，是因为它太普通、太平凡了。
其实，洋芋是高尚的。我只所以这样认为，是因为从能记事的时候起，洋芋是老家人离不开的食品，一日三餐，如果吃食中少了洋芋，就会觉得这顿饭没有了做头，没有了嚼头。由此陕西关中一带的人，把正宁、宁县等陇东地方的人嬉称为“洋芋头"，我们这里人也嬉称关中人为“炒面客"，彼此开当地人的玩笑。更重要的是，上世纪六十年代的哪场大饥荒，老家饿死的人少，是洋芋、菜根子、榆树皮和苜蓿救了命。洋芋的可贵之处，还在于它亦菜亦饭，可以当蔬菜，也能当主食，又能下饭用。洋芋对于陇原人来说，是情有独衷的。
洋芋有许多名子，不同的地方有不同的叫法。东北、河北叫土豆，内蒙古、张家口一带叫山药，山西叫山药蛋，上海叫芋头，书上的学名叫马铃薯，叫洋芋的地方就更普遍，也是大西北人叫惯了的。椐说洋芋是明朝郑和下西洋从南美洲引进的，因此才有了象洋火、洋布、洋糖一样带洋字的名子。在各种各样、名目繁多的农产品当中，就数洋芋的叫法最多，这也从另一个側面说明，洋芋对人们平常生活而言，是多么的重要和普遍。洋芋的确是个好东西。
在故乡那里，洋芋是春种秋收，秋收冬藏的食品。记得还是生产队大集体时期，洋芋是一大片一大片集中连片种植。清明前后下种，种洋芋之前先把洋芋按芽眼一块块切下来，用草木灰拌种，以防虫鼠危害。出苗后的洋芋经过一遍一遍的除草、松土，壅土壅肥、起垄，到四、五月份就象长疯了一样，一垄垄绿油油的洋芋叶子把土地罩了个严严实实，和连畔庄稼地里的玉米、高粱、糜子、谷子和黄豆等秋作物高低层次分明，座落有致，把大地染成了一片绿色的海洋。入夏以后，是洋芋花盛开的时节，花有黄、粉、白、紫、蓝等五颜六色。层层朵朵的洋芋花在绿叶衬托下，被清风轻拂，翻腾起一波波花浪，质朴而不妖，淡素而不艳，繁多而不乱。洋芋花和牵牛花、刺荆花等田间野花映相呼应，把田野装扮的象淑女一样淡雅素洁。
秋天，洋芋花落了，洋芋枝杆逐渐枯萎，洋芋开始成熟了，过不了多久就到了收获的季节 , 地下成熟了的果实把突起的地垄顶裂成一条条缝隙。用镢头一挖，就会提起一串铃，三、四个又光又大的洋芋从一个窝里拣出来。快到收工的时候，铺满遍地或堆积如山土黄色的金蛋蛋被一筐筐装起来，分到各户社员家里。这时时候就会想起土豆这个名子，是多么的形象！
洋芋是最大众化的食品，不管贫富人人都喜欢吃。过去洋芋是人们补充粮食短缺的首选食品，等不到成熟就挖出来，或蒸或煮，或者和其它面食蔬菜搭配起来做洋芋糊糊。吃起来沙绵可口，既好吃又顶饿。记得在孩童时期，和一块在野外放牛羊、拾野菜的孩子，三五成群乘大人不注意，就地挖一个土灶，拣上柴禾用火点着，上面烤玉米棒，下面烧洋芋蛋，烟薰火燎。往往六、七成熟就抢着大啃起来。吃过野餐，小伙伴们个个滿嘴满脸都是黑灰，相互指着取笑，打打嚷嚷，好不热闹！
一千多年前，苏轼被贬黄州与泗州友人刘倩叔共游南山。友以蓼菜、笋等野菜相待，苏轼品尝后，举箸慨叹：“人间淡味是清欢”。苏轼一生坎坷波折，仕途几起几落，在尝尽人生五味之后，他终于悟出了这个道理。其实，洋芋在过去也是老家人的淡味。家乡人民在用洋芋填饱肚子的同时，用勤劳智慧的双手，粗粮精工细作，不断翻新着花样，在创造中享受生活的情趣、清淡和快乐。
洋芋蒸、煮、炒、烩、烧、烤、炸、焖做法多种多样。菜食两用做出来的品类更是其它食材不可多比。酸辣洋芋丝，炒洋芋片，洋芋凉拌菜，洋芋不拉子，洋芋搅团，洋芋饼子，油炸麻辣洋芋干，洋芋丸子等家常菜食; 洋芋豆腐，洋芋白菜，洋芋南瓜,洋芋和肉食做出来的各种大众烩菜; 以洋芋为主材，做出来的糊汤，面片，麻食子，臊子面等各种面食，玲瑯满目，举不胜举。洋芋做出来的传统特色美食也极为丰富多彩，这里且举一，二。黄焖洋芋圪塔: 把洋芋切成核桃大小的四方块，过油炸，然后就锅拌适量的麦面，放各种调料，直接在铁锅中焖熟。出锅后金黄灿灿，香气四溢，沙绵软香，非常的可口好吃。洋芋粉蒸条: 把洋芋切开，放到锅里蒸绵，用小杆杖在案板上锤打成粉，再合面揉团，摊到净底子(笼屉)上蒸熟凉凉，切成一条一条，用油波辣子葱花醋水子等调品调拌。吃起来既有面皮的筋道，又有荞麦粉凉的爽口。吃上一碗，胜似神仙。
俱往矣，历数洋芋情深。看今天，竟让洋芋新生。时过境迁，时代变了，洋芋也在起着变化。 现如今，小小的土豆已经成为大产业，甘肃也成了全国数一数二的洋芋大省；它不单单是自给自足的食物，更是全国大综商品市场的抢手货； 它不单单是充饥裹腹的食品，还是制淀粉的原料，有了重要的工业用途; 它不单单是家常的饭菜食品，还成为人们舌尖上的美食，西餐桌上的常客。
(2017，国庆前于青岛)
作者简介: 袁永民，甘肃庆阳人，曾供职于正宁县委和甘肃省农牧厅，从兰州退休，现常住西安市。退休后，拣起爱好的文学，写一些随笔、散文、诗歌之类的作品，以自得其乐。
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