鼎香饸饹面

 

小镇秦观日渐繁华，有了象样的小区，有了KTV酒吧，甚至还有了物流和快递，门店儿越来越多，各样的餐饮也林林总总，越来越杂，米粉店、烧烤摊、牛肉面馆、以至承接各类宴席的酒店，直让许多老年人感慨连天，常听一些上了年纪的人惊叹说：“如今秦观街头的场百，是当年的原西县城甚至黄原市都无法赶比的了”。连我自己也记得，二十多年前的秦观，短短的街道上只有两家餐馆，也只卖馍馍炒菜和炒面片，连羊肉泡都没有。然时过境迁，秦观街上一年一年发展，物价也步步攀高，如今一碗炒面片都卖到了八元。

秦观街上一月九个集日，每逢农历三、六、九日，邻近乡村的人们都会从四面八方赶到秦观街头来进行物资交易，一头牛、一只鸡，一篮子鸡蛋或一把草药，都可以在这里变现，家里需要的锅瓢盆罐日用物件也尽可以从秦观购买了带回，虽然街道两旁的店铺一家挨着一家，可摆摊的也一味儿有增无减，所以秦观镇的贸易市场里，除了布匹成衣，瓜果菜蔬，日用日杂，还有许多的饮食摊，卖油糕的，卖凉粉的，卖蒸鸡和干焖饭的，卖烤肠和板鸭的，传统的小食和时兴的美味，或许是因为摆摊的不用付店租，这年头连管理费也免了，相对经营成本较低，所以尤其是乡间的经济收入欠佳或是做卖买的小生意人，都尽可以在这里找到最实惠的饱腹美食。

饸饹面在秦观是一大特色，无论是臊子汤热浇，抑或是小青菜干拌，都有着地地道道的秦观风味，秦观人常把饸饹面作为快餐待客，也可以在日常生活里加餐，在秦观贸易市场的餐饮区，当然也有好多家饸饹面摊，都一如家庭常餐保持了秦观特色，汤必是苏籽油辣椒面干爛的臊子做媒，菜，必是鲜嫩的苜蓿芽、嫩菠菜焯过，因为满满的一碗也才卖五块钱，而且汤面和干拌是一个价，所以家用的肉燥子就变成了土豆腐、萝卜丁，但为了招待更高要求的食客，许多饸饹面摊都会在一个小锅里炖一些肉臊子，加两块钱就可以来一勺，因为实惠，因为可以吃香吃饱，饸饹面在秦观街头一直极受周边群众和摊贩们青睐，每每集日各摊前总是食客不断，也算是薄利多销的快餐经典。

这日又逢集日，秦观街头还下着蒙蒙细雨，或许因处于忙碌季节，这点小雨正好把农人们从地里赶了回来，大家也正好凑空购物，所以农贸市场的繁华依旧不减，彩钢棚下的食摊依然人气如织，我卖了月余积晒的百十斤金针菜，购了些日用也就到了中午，于是就找了家饸饹面摊坐了下来，这家饸饹面摊与别的蒸肉摊、凉皮摊挤在一起，通道口上挂了一条“鼎香饸饹面”的旧红绒招幡，两张条桌，几个短凳，一个汤锅，一个面台，一个调料柜，一些拌面授佐料罐，简简单单，老板专心的和面压面，老板娘张罗招待客人，送面收钱，汤锅沸腾，面香浓溢，吃的食客中也有熟人边吃边谈，嘻笑怒骂，笑声不断。

饸饹面摊的老板娘五十开外，脸膛黑里透红，典型的乡村妇女，老板娘热情的招呼，问我要汤面还是干面。同时回答旁边的熟人说玉米田里的草昨天才锄完，早上看天色要下雨才匆匆的收拾了工具来赶集。

我坐下的当儿，突然注意到有一个七十多岁的老奶奶，颤巍巍来到摊前，就佝偻着站立在我身旁，老板娘招呼老奶奶坐，老人却未不坐，似乎欲言有止，老板娘再问，老奶奶才嗫嚅地说：“给我来两块钱的面行么？”那声音也仅仅让离得最近的我和旁边最近的人才能听见，老板娘为听清楚弯腰凑到我坐的矮桌前，几乎与老人切近，老奶奶头发花白，颤颤巍巍，却仍是那小声小气的语调，继续补充了一句说：“面多了我吃不完”。

 老板娘很显然听清楚了，腰挺直了用手一指我旁边的位子，笑呵呵地说：“姨，坐，您要汤的还是拌（干拌）的”？

有印象这家面摊是一家老面摊了，老板和拌面粉的技巧不错，面条而柔软而富筋道，臊子汤配的也不错，老人在我的身旁颤巍巍坐了下来，老板娘同时向准备捞面的老板说，多煮一会，老人咬不动，说完还转过头给了老奶奶一个会心的微笑。

我吃的很香，边吃边看老板娘装面、调汤，把满满的一碗面端送到老人的面前，面长、汤浓，在辣椒油染红的厚厚一层豆腐萝卜丁上，竟然还加了些肉臊子，老人似乎很有些感触，抖抖缩缩从手帕里拿出那两元钱的时候接了过去，老板娘说：不急，你先吃。边说边仍接了老人的钱放到旁边的钱匣里，老奶奶掏出手帕擦了擦眼角，低下头去开始吃面，一口，一口，可以看出，同我一样吃的香甜。

结过帐离去的时候，我特意回转身再看了一眼老人，老奶奶的那碗面也快见了底，看着老奶奶苍桑的容颜，看着面摊前那面书有“鼎香饸饹面”的油污招幡，我一步步离开，抬头却突然发现，小雨已停了，太阳正从那边的云海里探出头来。