林师傅经营酸辣粉十八年，对儿子说出了酸辣粉的秘密！

林师傅来自江苏，现在在上海经营着一家酸辣粉店，这个店开了有5年了，从最开始的20碗到现在每天卖500碗，林师傅所付出的汗水泪水只有自己知道，林师傅的儿子已经大学毕业一年了，还没有一个像样的工作，前天正式跟宣布进入酸辣粉行业，跟父亲学起了酸辣粉，父亲告诉他做酸辣粉就像做人，一定要讲良心，食材一定要选用最新鲜最健康的食材，要用心做好每一碗酸辣粉，你的每个细节客人都是看在眼里的，每天进步一点点，不断的改进，一年之后你会发现你超越了同行一大截。下面附我多年使用的正宗酸辣粉配方：

酸辣粉红油秘方：

朝天椒辣椒面300克，二金条辣椒面1000克，菜油5000克，大葱300克，姜片200克，草果20克，香果20克，香茅草6克，香草8克，豆蔻6克，八角20克，桂皮25克，香油200克。

1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、香果、草果、桂皮 、香茅草、香草、豆蔻、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键

1.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

2.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

3.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

高汤技术：

老土母鸡1500克．猪筒子骨800克，老鸭2000克，火腿骨600克，草果10克，香叶4克，桂皮8克，八角6克，陈皮6克。

1.所有汤料斩成大块，焯水，放入不锈钢桶内

2.倒入清水60斤，加入所有主料配料，大火烧开改小火4—6小时。此时底汤就熬好了。学习酸辣粉技术可以加：bbcbbc 01

制作酸辣粉：

红薯粉、鲜味王、花椒粉、鸡精、蒜水、糖水、腐乳水、醋、果子油、红油、酱油、辣椒油、葱花、花生米、香菜、榨菜。

1.碗底打入调料鲜味王、花椒粉、鸡精、蒜水、糖水、腐乳水、醋、果子油、红油、酱油、辣椒油，加入高汤备用

2.水烧开之后放入酸辣粉烫一下（酸辣粉提前一天泡好），烫号的酸辣粉放入碗中，加上花生米、榨菜、葱花、香菜，