茄子最是常见，因为它可荤可素，可炒可煮可油炸烧烤可凉拌、做汤等等，吃茄子一般不建议去皮的，它的价值就在皮里，茄子皮里含有维生素B。现在来说一说茄子怎么做超级好吃呢？
鱼香茄子煲
材料：茄子600克，香葱末18克，姜末25克，蒜末25克，盐，糖，豆瓣酱3汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量
做法：
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。请点击此处输入图片描述
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；
3、放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，然后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装饰即成。
肉末茄子
材料：牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐
做法：
1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。
2、锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。
家常烧茄子
材料：圆茄子1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，盐少许。
做法： 1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切成蒜末放在一边备用。请点击此处输入图片描述
2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。
3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。
4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
酱茄子
材料：茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜，牛肉辣酱，水，味精。
做法： 1、用油将茄子煎一下。
2、煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、牛肉辣酱、少些开水，炖一会儿即可。请点击此处输入图片描述
3、炖好后收收汁，放味精出锅，放入葱丝、香菜即可。
湘味小炒茄子
材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
做法： 1、将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2、剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
3、锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒
4、下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
5、盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
蒜蓉蒸茄子
材料：茄子，蒜，盐，鸡精，麻油
做法：
1、茄子洗干净，切成圆柱片，放在碟上；
2、撒上蒜蓉，用大火蒸10分钟；
3、取出碟，加盐、鸡精、麻油拌匀即可。
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