白酒的质量和度数是正比吗？

众所周知，生活中有些人喜欢喝度数高又有劲的酒，这样更醇，不水汽；度数低的酒就跟喝水一般，慢慢的人们就有一种习惯，认为酒的质量和度数会成正比，度数高质量就好，反之酒会差一些，那这个说法对吗？两者到底有什么关系呢？

酒度数的高低在于酒水中乙醇含量的多少。乙醇含量越高，度数也就增高，酒性也就越烈。酒行业内比较普遍认为50度以上的白酒是高度酒，40度以下的白酒就为低度酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区消费者喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高，质量就越好，其实这是一种错误的认识。从酒的质量来说，在51-53度之间乙醇分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调。从专业技术要求上来说，优质低度白酒要求更高，因为优质低度白酒虽然度数低，但是由于不能让消费者在酒体中感觉到水味，必须在低度的情况下保持优质白酒的风格，因此，好的低度白酒其组合技术要求更高。

以原浆白酒信阳鸡公山名片酒的酒精度为例，其酒厂董事长朱耀辉带领团队随着生产工艺的稳定和酒品质认知的提高，确定高度鸡公山名片酒的度为51.8°，这是世界上所有蒸馏酒中较为科学的酒精浓度吧，其超长的发酵使得酒更绵甜。

而酱香酒的生产周期则是1年，再加3年以上的陈酿窖藏，勾兑存放的时间，平均酒龄5年以上才能出厂。从制曲、制酒、贮存到包装等过程，一瓶酒要经过165个工艺环节。

所以酒的质量和度数要根据酒的生产工艺有着关系，是不是涨姿势了啊？

本文由陈大超发布于2017.7.7