准备的食材:青皮萝卜,食盐,红辣椒,辣椒粉,芝麻,五香粉,米酒。
制作方法:
想要萝卜干腌制出来好吃,那么食材的选择肯定是很重要的,所以咱们应该悬着口感比较清脆的青皮萝卜来当做腌制的对象,要是常见的白萝卜它的口感就会比较涩,并且制作出来的萝卜干也没有青皮萝卜制作出来的那么脆嫩,在挑选青皮萝卜的时候,一定到观察萝卜的表皮,要是看起来干瘪瘪的就是放置了很久的,那么就应该挑选表皮看起来比较脆嫩,这也就说明了里面的水分比较足,腌制出来的口感会更好。
将挑选好的萝卜买回家后用清水冲洗干净,接着用刀把中间切开,然后按照自己的习惯来切成小块,最后把萝卜块摊开放到太阳底下进行晾晒就行了,这样就能去除掉萝卜里面的一部分水分,避免腌制的时候水分过多导致腌制出来的萝卜干吃起来口感不好,要是在晾晒的过程中千万要避免萝卜干受潮,这也是决定了萝卜干好不好吃的关键。
大概把萝卜块晾晒3天左右就可以收集起来了,接着把晾晒好的萝卜干放到清水里面过一遍,这样能够把上面残留的灰尘清洗干净,然后再给它进行焯水,焯水后的萝卜干放到干净的盆中,加入一些食盐把萝卜干进行反复的揉搓,这样就有利于萝卜干对于盐分的吸收,也会让萝卜干的口感更脆嫩。
等到萝卜干揉搓发软并且出水的时候,就可以将里面的盐水倒掉,接着把揉搓好的萝卜干沥干水分,放到阴凉通风处进行风干,然后把风干的萝卜干放到干净无水无油的容器里面,加入多好的红辣椒,辣椒粉,芝麻和五香粉进行搅拌,最后在盖上盖子的时候倒入一杯米酒,按照这样的方法大概腌制一个多星期就可以食用了,是不是特别简单呢!所以说萝卜干除了晾晒之外,是需要进行焯水的,这样能够使萝卜干更加脆嫩,吃起来也不会柴,尤其是加入适量的米酒能够起到增香的作用,就算是放上半年也不会坏。
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