腌鸭蛋时，别只会加盐，多加这“2种料”，7天流油又起沙，超级香！

据历史考证，2500年前的中国就已经有咸蛋这种食物。至于咸蛋是怎样被发明出来的？那就无从考证了。但咸蛋以其口感细腻，味道咸鲜，做法简单而一直流传于民间，深受普通老百姓的喜爱。尤其是吃米饭，吃粥的时候，放点咸蛋，马上可以多吃几碗。

由于咸蛋是一种流传久远的食物。所以它的做法在我国各地都有一些差异。远古的做法我们不说了，毕竟这很难考证。但据我了解在我国农村很多人用泥腌这种腌制方法。是用当地的一种红色泥土。城市当然就不会用这种方法了。除了泥腌还有生腌，熟盐，干腌，纸腌等等做法。

今天肉肉厨和大家分享两种比较常见的腌制方法。一种就是比较传统的家常腌制方法。一种腌制方法就是在这基础上作了一些小调整。经过我的测试，这两种方法都可以腌制出蛋黄留油，起沙的效果。咸香可口，美味无比。希望大家喜欢！

方法一：

腌制咸蛋传统的方法就是放盐，通过盐的渗透，让鸭蛋变咸，并且不会变质。易于保存。放几个月也不会坏。后来一个农村的老大爷教了我一个腌鸭蛋的新方法。它的方法就是不仅仅放盐，还加了辣椒和花椒两种香料。这样腌出来的鸭蛋比仅用盐腌的鸭蛋更香，更入味。而且鸭蛋腌7天后就个个流油，起沙，成功率高，非常美味。今天就和大家分享一下。

【食材】：新鲜的鸭蛋若干只，辣椒面，花椒面，盐，50度的白酒。

制作步骤：

1、买回来的鸭蛋用湿布把表面搽干净。尽量不要用水清洗浸泡。怕有水分通过蛋壳渗透至鸭蛋里面，容易导致变质。然后放自然通风处晾干。或干布擦干水分备用。

2、把辣椒面和花椒面混合在一个碗中。比例是1:1。调均匀。再加入等量的食盐，用筷子搅拌均匀备用。形成混合料。

3、准备一碗高度白酒（50度以上），把鸭蛋放入白酒中滚一下，然后把鸭蛋放入混合料中滚一下。让鸭蛋表面裹上厚厚的一层混合料。

4、准备黄泥土和火炭灰，加入盐和白酒搅拌成泥巴。然后用这些泥巴把鸭蛋裹好，放坛子里密封保存。假如家里没有黄泥土，火炭灰之类的，也可以用保鲜纸或锡纸把裹好料的鸭蛋包起来。目的是防止鸭蛋在腌制过程中，混合料的脱落。准备一个罐子（坛子）。把鸭蛋放置罐子中密封。

5、放置阴凉通风处，静置7天，大概7天鸭蛋里面的蛋黄开始起砂。为了腌出来的鸭蛋更加入味，效果更好，我们可以适当多腌制几天。最多也就15天就足够了。可以取出煮来吃了。假如腌制到25天，鸭蛋会出更多的油，更靓。

这种腌制鸭蛋的方式，吃起来会带有一点微辣，更香，更加开胃下饭。大家在家不妨自己试试做哦！

方法二：

1、第一步和上文第一步的处理方式相仿。也是用湿布把鸭蛋表面搽干净。尽量避免生水的浸泡。防止因此而导致的内部变质。鸭蛋表面搽干净后，风干。

2、准备高度白酒一碗。把鸭蛋放入白酒中浸泡3分钟。

3、准备一盘盐，把鸭蛋放入盐中滚动。让蛋壳表面均匀粘满盐。目的是去除鸭蛋中的蛋腥味。腌制后鸭蛋口感更加香嫩可口。

4、在鸭蛋外包一层纸，放入白酒中泡湿，再裹一层盐。然后用保鲜纸（锡纸）把鸭蛋包裹好。目的是让鸭蛋更加入味。最后把鸭蛋放入坛子密封。

5、先放太阳底下暴晒1天，然后阴凉通风处静置7天即可。也可以直接放阴凉通风处腌制25天也行。

好啦~以上就是我今天和大家分享的2种腌制鸭蛋的方法。我个人亲测都是有效的，成功的。大家有兴趣可以在家尝试一下哦！谢谢大家的观看！

小提示：

1、鸭蛋清洗干净后，一定要搽干净（风干），要不会影响鸭蛋的腌制效果。

2、裹料的时候，鸭蛋表面的料一定要裹均匀。要不鸭蛋可能会臭。

3、白酒的度数一定要够高，作用是加速鸭蛋的蛋白质凝固。把蛋黄中的油腌制出来。同时可以起到消毒的作用。

4、腌制时间。7天出油起沙，15天就可以吃了。通常不超过30天。最好的腌制时间是25天左右吧！大家还要依据当地的气温作出调整。