【亲身经历,香料的品质不足,对调味的影响有多大!】 定位,:塞外山城张家口,来这里帮朋友做配方,由于香料不齐,到市场上去买。 调料店的老板很热心地拿出了他的库存,说真的,我一看真是库存,香料的品质很一般,如果拿这些香料去做配方,口味不会太好。 而我印象最深的是他拿出的两种肉蔻,按他的说法,一种品质好些,一种品质差些,但价格相差一倍,你要哪个? 我分别闻了一下,品质好的那个确实是正常的肉蔻香味,而品质差,便宜的那种,您猜是一种啥味道?汽油味! 我不知道那些聪明的老板们,是如何把肉蔻转化成这样的,但我知道这样的香料一旦用上,由于它的品质差,会让整个配方都成为一个怪味。 其实这就是我常说,要做配方首先要鉴别香料的原因,没有好材料,如何做出好味道? 现在的市场上花样百出,如果我们自己不会鉴别,那可能真的会出现“一个劣等料破坏一锅汤”的后果,不得不防呀!😢
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