老式麻花的制作配方如下:
做法一、
配方:10斤面,3两矾,4两碱,5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油,1斤老面,5斤水
做法:
1.将矾,碱,老面用水溶化,加入白糖,鸡蛋,底油搅匀,加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右,可以做麻花了。
3.将面揪成70克,反向搓成长条,两股搓在一起,在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热,炸金黄色出锅。
做法二、
配方:面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克
做法:1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀,加入面粉,揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2、面团搓成长条,揪成面剂,搓成长条,刷油略饧片刻,再搓成长条饧30分钟左右,把长条搓成长绳状,搓上筋后对折成三股即成麻花。3、锅中倒入油,烧至三成热时,下麻花生坯,用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
扩展资料:
麻花是汉族特色小吃,把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成,形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花,山西稷山麻花,陕西咸阳麻花,湖北崇阳麻花,苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,苏杭藕粉麻花以原始工艺出名,湖北崇阳以小麻花出名,湖南新化麻花别具一格。 麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。小麻花热量适中,低脂肪。既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。在东北地区,立夏时节有吃麻花的古老习俗。其中天津麻花最为出名。
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