五香花生米加工技术

　　五香花生米人人爱吃，在市场上销路很好，加工也不复杂。

　　配料：每百公斤花生米用细盐6～7公斤，五香粉50克～75克。

　　炒前处理：去除破烂、发霉花生米，用50～60℃的水烫一下，若水温低可浸泡2～3分钟，再捞入容器，加入各种辅料拌匀，闷一昼夜，在炒制前筛去盐及五香粉（可供下次再用）。

　　炒制：每锅约炒10公斤，炒时先将相当于花生米体积80％以上的白胶泥土（碾粉）或白土、黄土，用旺火炒开，再放入花生米，不断翻炒，大约经过10分钟花生米稍变黄后筛去泥土，即为成品。对筛下来的土，可连续使用数次，但土凉后就不能再用，或经多次使用后，土色变黄、发粘，也不能再用，否则炒出花生米易出油，颜色也不美观。