广式传统年糕

广东过年都要吃糕点，我们吃的年糕跟好多地方都不一样。搜了一遍，发现年糕大多数是江浙一带的水磨年糕，蘸糖吃或者炒着吃。我们...

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主料 4人份

广式传统年糕_年糕年糕年年高步骤1

材料合影~* 很多人问我澄面是什么。澄面也叫澄粉，其实是小麦的淀粉，也就是面粉脱去蛋白质以后的剩余物。面粉里的蛋白质洗出来就是我们平常吃的面筋，面筋洗出来以后，剩下的拿来做凉皮的就是小麦的淀粉了。我们经常吃到的虾饺皮，也是用澄面做的

步骤2

250ml水加入180g冰片糖加热溶解

步骤3

加入80ml椰浆和10g油拌均匀

步骤4

把澄面和糯米粉在一个大碗里混合好，逐步加糖水进去，一边加一边搅拌，最后成为一个糊糊

步骤5

一定要把糊糊拌均匀，不能有结块，多拌一会儿就行了。追求完美的也可以过筛

步骤6

取一个容器，刷上一层油。把糊糊倒进去，隔水蒸60分钟左右

步骤7

蒸好以后就可以直接吃了，温温的入软糯香甜

步骤8

放冰箱冷藏几个小时以后就可以切片煎了。如果是热的不好切，冰过以后就不会粘刀了

步骤9

煎一下更香，外焦里嫩，外面脆脆的，里面软软的，我一下可以吃7、8块~~

广式传统年糕_年糕年糕年年高成品图

烹饪技巧

蒸年糕的时间得看盘子的大小深浅而定。年糕主要是糯米，会比较黏，不熟的话会更粘。如果怕掌握不好时间，就蒸久一点

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