很多人都说石家庄没什么特色美食,其实他们错了。
就像现在,记者流着口水漫步在古城正定的大街小巷,一一品味着你我原来未知的美食:卤鸡、八大碗、排骨、崩肝、热切丸子……无论是饕餮大餐,还是路边小吃,都因为醮满了历史的苍桑,而透出浓浓的古风古韵的幽香。
晨曦薄雾探正定
一早,从体育大街一路北行,穿过气势磅礴的南城门,来到正定燕赵古文化大街。
虽然路旁停放着车辆,脚下踩着沥青路,但我还是有种穿越时空的感觉,仿佛行走在古代的大街上。两旁仿古建筑有些灰尘和破落,却依旧充满生活的气息。
美食之旅就从这条街开始。
据当地人所说,燕赵大街和中山西路十字街西侧有许多早餐摊,多是经营十几年的老店,味道正宗,种类也丰富,一早就有不少光顾者。来到一家叫何家老豆腐的早餐店,门前的架子上摆满了油条、麻花、五香烧饼,看起来喷香十足。在这里偶遇市里来的“骑客”,赶早骑到古城买早点,这份执着令人佩服。
点了一碗豆腐脑、两根麻花,豆腐脑用料讲究,喝下一碗浑身暖暖,再咬上几口麻花,满嘴香甜。周边有狼吞虎咽者,也有慢条斯理者,在熙熙攘攘的喧闹中,我真正感受到古城里安逸的生活气息。
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吃完早餐,前往隆兴寺。隆兴寺带来的震撼不用我多说。让我意外的是正定四塔,各具特色,几乎都集中在一条街上,用步行也可以完成整个游览。
凌霄塔,在正定隆兴寺之西大众街北侧原天宁寺内,因巍峨高崇而得名。又因塔身多系木结构,故俗称木塔。开元寺内有座须弥塔,是一座唐塔。厚重的砖塔在墙外望去,让人充满惶恐之感,有一种凝重叫做虔诚,简单屹立在那里,却让人油然起敬。临济寺的澄灵塔如金钟般巍然,卓尔不群,细看去,竟还有一些颜色。广惠寺华塔给人的感觉就是神秘加神奇,站在它下面,我竟无法用语言来描述它,它敦实而不粗陋,精美却不乖巧,只能用心去感受那种来自远古的神秘力量。
味入骨髓正定排骨
一上午流连在正定的古迹中,有点迷失。看着远处绿油油稻田,腹中饥饿感让我回归现实,该吃中饭了。
正定有两家排骨特别出名,郝家排骨和梁家排骨,其实两家的生意都不错。向当地人打听二者的区别,有人力挺郝家排骨,也有人是梁家排骨的粉丝。两家都吃过了,个人觉得“不分伯仲,各有千秋!”郝家排骨得益于老汤,一口咬下,入口即化,鮮嫩的肉汁流入口中,味入骨髓。梁家排骨带着秘制药料的浓香,肉质软嫩,越嚼越香,没有一丝腥气。建议吃排骨时再来个锅贴饼子,一口排骨、一口贴饼子的美味感受,绝对让人欲罢不能。
美食地:郝家排骨、梁家排骨,顺着107国道向南走,两家店都近正定车站。
妙不可言八大碗
来正定一定要尝尝四荤、四素的八大碗,而且一定要去西关外的宋记八大碗。不光是因为宋记八大碗位列河北省省级非物质文化遗产,更主要是宋记的八大碗做了几十年不倒,自然有其独特之处。
坐等八大碗上桌,眼看周边食客大快朵颐,颇有些迫不及待的感觉。八大碗一上桌,单看着就让人食欲大振。最令人嘴馋的要数那四碗肉,肉料分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉,每一碗肉都有自己的名字:扣肘、酥肉、扣肉、方肉。碗中的方块肉肉皮为金黄色或红褐色,皮下肥肉为玉白色,再下面的瘦肉为酱红色,令人食欲大增。而用中肋肉做成的酥肉,则是一层肥肉一层瘦肉,玉白和酱红相间,使人垂涎欲滴。碗中的肉,看似肥腻,吃起来却没有一丝腥味,肥肉的柔滑入口即化,瘦肉的美味唇齿留香。
再尝尝素碗中的菜,粗硬的海带变得柔柔顺顺,粉条滑滑溜溜地像凉粉,软软的豆腐变得怀揣高汤味道醇美,平凡的萝卜白菜也成了美味。与肉搭配,相得益彰。
难怪八大碗一直是正定人款待尊贵宾朋的大餐呢!
美食地:宋记八大碗,正定西城门外十字路口西20米路北
“牛气冲天”牛头宴
正定风味美食种类丰富,最让人称道当是牛头宴。名字听起来有点吓人,吃起来却鲜美异常。
牛头上桌,牛角高高地指向天上,果然有些“牛气冲天”的感觉。牛头上的肉因为要入味,被事先切出宽条。吃的时候自己再切成小块。牛脸上的皮最厚,足有3公分,夹起一块吃到嘴里那个弹,那个糯,上下牙齿像经历了好久才穿过厚厚的牛皮会合在一起,因为富含胶质,双唇险些被粘在一起。随桌上了两碟小料,一种是辣酱,一种是醋蒜汁,建议蘸醋蒜汁吃,去腥解腻,可以帮助你多吃下几块肉去。
牛皮粘粘的,靠近骨头的地方的肉却嫩的很。整条牛舌被切成大片,摆在牛头四周,味道同样很棒。盘里点缀了些许小油菜,虽然主要是用来调色的,但因为菜吸足了肉汤,吃起来既美味,又清爽。
据店主称,这牛头宴北方只有北京和正定两家能做。一个牛头要煮六个小时以上,能全部入味绝对不是件容易的事情。再喝碗新磨的玉米面粥,就着腌渍的鬼子姜清清口,美呀!
美食地:甘家牛头宴,下子龙大桥向右,沿正定外环三公里顺城关村内。
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荣国府
慕红楼梦之名来荣国府,高高的牌楼,灰色的照壁,一切仿佛都来得那么自然,如此熟悉和亲近。可以想像当年拍摄电视剧时那种人来人往热闹景象,也许你站立的地方,正是当年电视里所播放的画面的一部分,时光匆匆,转眼二十多年过去了。
赵云庙
正定古城因赵云而出名,赵云因三国纷乱而崛起,在这里感受英雄的故事,现代泥塑少了承载历史记忆的厚重。给人深刻印象的不是庙里的神祉,也不是用针松修饰出的手持武器的人形,是偏居一隅的赵云饮马槽。
小吃推荐
卤鸡 马家鸡是正定的百年老字号,也入选河北省省级非物质文化遗产。马家卤鸡黄里透红、颜色鲜亮,没有流水线上的千篇一律,吃起来带着厚厚的人情味。百年老店里的百年老汤,百年老汤里一只只卤鸡载浮载沉,像极了此起彼伏的光阴,吃在嘴里,香细暗沉。
崩肝 崩肝是正定特色小吃之一。一般选用优质黄牛肝切成丝状,爆炒而成,初尝有些硬,但越嚼越香,回味无穷。
烧卖 正定烧麦是一绝,造型别致,肚子圆滚滚,头上几个褶子,如花蕾待开。瑞天商厦后面的马老年烧麦,是经营三十多年的老店,烧麦皮薄、馅大、入口不腻,本地人去的特别多。
热切丸子 外形近似鸡蛋卷,吃时趁热切片蘸芥末酱,软糯筋道。城内几乎每家饭店都能吃到,个人推荐南城门外正顺饸饹馆热切丸子特别好吃。
熏肉 正定熏肉也很有名,有家王不同熏肉,他家熏肉是腌肉加熏,膘薄肉厚,味道鲜美,还有难得一见的猪拱,肉质筋道的很。
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