白卤水切肉的做法
- 1 将猪棒骨飞水，之后锅中坐水，烧开后，将飞水的猪棒骨与所有白卤水调料一同放入锅中，水开后，转小火，慢炖1小时，便制成了白卤水。
- 2 五花肉飞水后，放入烧开的卤水当中，炖煮20分钟，能用筷子扎透为止。
- 3 吃的时候可以将生抽30g、姜末10g、蒜末10g、糖2g、小红辣椒1个切成辣椒圈，加入适量的清水调和成汁，蘸食。
美食背后的故事
卤水在中国有很长的历史，并且无论东西南北，自家都有自家一套独特的卤制工艺。在新会我们看到的是传统广式白卤水的做法，它的特点是不加酱油等有色调料，整个卤水显现出一种自然的透明色，可以用来卤制畜肉和禽肉、豆腐，是粤菜中比较常见的一种卤汁。除了广式白卤水，其实北方也有自己的卤制汁水，不过工艺相对于广式卤水要麻烦一些，首先是用棒骨和鸡架来制作底汤，之后放入调料一起炖煮，包括传统的八角、陈皮、桂皮、甘草、生姜、小茴香等，最后还要放入用猪油炒香的芹菜和香菜，进一步增加卤水的蔬菜香气，北方卤水的香气浓郁，可以用来腌制很多食材。四川地区是美食的天堂，也有自己一套卤水的制作工艺，它是先将猪骨、母鸡、火腿放入锅中炖煮，之后调入酱油、鸡精、冰糖、醪糟汁、鱼露等，既可以用来卤鸡鸭鱼肉，同时也可以放入豆腐、笋子、木耳等素料，适用性很广。
小贴士
