白卤水切肉的做法
- 1 将猪棒骨飞水,之后锅中坐水,烧开后,将飞水的猪棒骨与所有白卤水调料一同放入锅中,水开后,转小火,慢炖1小时,便制成了白卤水。
- 2 五花肉飞水后,放入烧开的卤水当中,炖煮20分钟,能用筷子扎透为止。
- 3 吃的时候可以将生抽30g、姜末10g、蒜末10g、糖2g、小红辣椒1个切成辣椒圈,加入适量的清水调和成汁,蘸食。
美食背后的故事
卤水在中国有很长的历史,并且无论东西南北,自家都有自家一套独特的卤制工艺。在新会我们看到的是传统广式白卤水的做法,它的特点是不加酱油等有色调料,整个卤水显现出一种自然的透明色,可以用来卤制畜肉和禽肉、豆腐,是粤菜中比较常见的一种卤汁。除了广式白卤水,其实北方也有自己的卤制汁水,不过工艺相对于广式卤水要麻烦一些,首先是用棒骨和鸡架来制作底汤,之后放入调料一起炖煮,包括传统的八角、陈皮、桂皮、甘草、生姜、小茴香等,最后还要放入用猪油炒香的芹菜和香菜,进一步增加卤水的蔬菜香气,北方卤水的香气浓郁,可以用来腌制很多食材。四川地区是美食的天堂,也有自己一套卤水的制作工艺,它是先将猪骨、母鸡、火腿放入锅中炖煮,之后调入酱油、鸡精、冰糖、醪糟汁、鱼露等,既可以用来卤鸡鸭鱼肉,同时也可以放入豆腐、笋子、木耳等素料,适用性很广。
小贴士