煎饼果子里面的薄脆，用这种方法做，可以当作小零食！

面粉500克， 矾12.5克， 面碱14.5—15克 ，精盐10—12克 ，温水370克 。

将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸 制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

特点：表面金黄，体大酥松。