昨天崔师傅为大家带来了客家酿豆腐的改良版，大家是否意犹未尽？今天崔师傅就继续为大家带来一款客家经典美味——蛋角。
蛋角相信不少的街坊都很熟悉，鸡蛋皮包裹着肉馅，伴着汤汁一起吃，既有鸡的滑嫩又有肉的香味。最重要的是材料简单，容易操作，大人小孩都爱吃。
想要在家包金黄诱人的蛋角，师傅就有个小技巧和大家分享：
在制作鸡蛋皮的时候，最好打4个鸡蛋，然后用3个全蛋和1个蛋黄，这样打出来的蛋液更加颜色更加金黄，做出来的鸡蛋皮也就更漂亮啦！
此外，崔师傅还会用新鲜大鱼头熬制的鱼汤去煮萝卜丝和蛋角。
熬制鱼汤时也要注意，将鱼头煎至金黄焦香后，要直接用开水倒入锅中煮鱼汤，这样煮出来的鱼汤才能奶白浓香。
事不宜迟，马上拉到下文向大厨取经吧！
今日大厨
广州康莱德酒店中餐行政副总厨
崔 志 泉
萝卜丝煮手工蛋角
👆请狂戳视频，了解详细制作过程👆
- 食 材 -
鱼头 萝卜 鸡蛋
香菇 猪肉 沙葛
- 制 作 -
1/ 熬制鱼汤
鱼头切块，用大火将鱼头两面煎香。接着放几片姜片，直接往锅里倒开水，煮20-25分钟，将鱼头熬成奶白色的鱼汤。
另起油锅，先将猪肉粒煎至7、8成熟，加入虾米、笋粒、香菇、沙葛一起翻炒。
下蚝油、盐、糖、生抽调味。最后下韭菜粒和花生米，马上关火，搅拌均匀即可。
3/ 做蛋角
用三个全蛋再加一个蛋黄，加入少许盐、胡椒粉、芝麻油搅拌成蛋液。
小锅下油烧热，加入蛋液，看到鸡蛋有7、8成熟了，就放入馅料。再用勺子将鸡蛋皮对折，加少许蛋浆在封边处，用工具将其压实。
4/ 煮蛋角
切好萝卜丝加入熬好的鱼汤中，加盖煮至软熟。
加入蛋角，再放少许胡萝卜和草菇作点缀。最后加盖用大火煮开即可食用。
😋😋😋
✨最终成品✨
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