我一直想写一个主题叫「不甜的甜品」。
不甜的甜品是什么概念?看起来、吃起来都很像甜品,但不会额外加糖,利用食材本身的甜度就可以达成好似甜品的效果。至于吃起来的愉悦感...一开始当然不如冰淇淋或奶油蛋糕来得高。但只要做得好吃,久而久之骗过了舌头,你会觉得这样的甜度才是自然不齁的,也就自然而然地对糖分高的东西敬而远之啦。
听起来是不是很理想?但这「不甜的甜品」还得做得好吃才行。
珍珠薏米
看起来吃起来都像冰淇淋
原料:
薏米1杯(电饭煲通用量杯,足够2~3人吃)。
希腊酸奶1盒,选无糖版本的,现在市面上也有无糖无脂版本的,我常用的牌子是和润,味道不会太酸,很适口。进口超市的黑天鹅之类的品牌味道也不错,实在不好买就戳希腊酸奶的做法自制吧。
开心果仁几颗,最好买烘焙专用的生开心果仁,TB和菜市场都有卖,烘烤的时候不容易糊。
步骤:
1. 煮薏米
提前一晚把薏米浸泡过夜,第二天倒掉浸泡薏米的水,换水后煮开,转小火再煮30~40分钟就行(泡一晚+煮30~40分钟);
如果忘记泡薏米也没关系,直接把薏米放到清水里煮开,然后关火浸泡1个小时。利用比较高的水温让薏米快速泡发,再换一次清水,煮开后转小火继续煮1个小时(总计俩小时)。
换一次清水可以去除多余的淀粉
高压锅煮的薏米口感太软烂,普通锅子煮的更Q弹
2. 炒开心果
平底锅里不放油,用小火把切碎的开心果炒香。炒好之后倒出来略晾凉一下,口感才脆。
最后把薏米、希腊酸奶、开心果仁组装起来就行啦!
不介意热量和糖分的人,把希腊酸奶换成打发鲜奶油、冰淇淋,都可以(应该会更好吃...)。
在我长久的甜品记忆里,薏米都和红豆、粥、百合、红枣、糖水以及神秘的祛湿作用联系在一起。事实上它是蛮健康的低GI食物,蛋白质含量也颇高。混合坚果仁和酸奶一起入口的薏米,可以嚼出它本身的清甜味道,不放糖也吃得开心。
在前一天晚上把薏米煮好放冷藏,第二天当早餐的主食也很是方便~~
椰汁炖红薯
可凉可热,清甜不腻
原料:
红薯约250g。
方便打开的椰子一颗,取椰汁,我比较倾向于用原生态的椰子而不是罐装椰汁。
步骤:
把红薯蒸熟后(高压锅15分钟,普通蒸锅30分钟左右)去皮、切成滚刀块。再倒入滤掉杂质的椰汁,继续上锅蒸上10分钟左右就可以了。或者也可以把红薯去皮切块之后,再和椰汁一起蒸,完全看你高兴。
就这么一步就能做成啦。成品很像广东地区的番薯糖水,但没有放糖,甜得既滋润又清新,是蛮舒服的甜。
天气冷的时候热着吃,天气热的时候冰着吃~
咸蛋黄焗南瓜
把菜式做成甜品?
原料:(两人份)
蒸熟的贝贝南瓜(👈可戳)约200g,咸蛋黄2颗(生熟均可)。
奶油奶酪大约5g(图片中这一小块的1/3左右),和用来调节湿度的牛奶若干(我大约用了15ml)。
奶油奶酪用得不多的人,建议买这样6片装的产品,每一块单独的包装不容易长霉。
步骤:
1. 蒸南瓜、搅拌
把贝贝南瓜蒸熟后(高压锅15分钟,普通蒸锅30~40分钟左右),和咸蛋黄、奶油奶酪一起打匀成泥。如果觉得搅拌机搅起来比较费力,就略加一些牛奶,但整体尽量不要用太多液体,让成品干香一些。
奶油奶酪对风味的提升很明显,多了带发酵感的奶香
5g奶油奶酪都不敢吃的话,还是多喝凉水减肥的好
拌匀的泥状混合物真心长得像婴儿辅食……各位头疼辅食怎么做的新手妈妈们看到这里就请自觉举一反三吧,不要来后台催生了谢谢
2. 烤了它
把混合物放入烤碗里,烤箱预热到180度后放入烤碗,中层上下火烤8分钟左右就可以了。
深深地痛恨抹平这种操作...
被烤过的咸蛋黄南瓜非常非常干香,比起用热油炒出气泡的咸蛋黄,香气也完全不输,却又没有太过分的油脂。没有加盐,不像炒菜似的那么咸口,只有咸蛋黄本身的咸度来提味儿,很不错。
贝贝南瓜(👈可戳)比普通的老南瓜更干、更面,烤出来更好吃。除了南瓜之外,这个做法也可以用土豆、红薯来做,但要尽量用甜度高一些的食材做才好出彩。
「不甜的甜品」第一辑,目前还没想好第二辑,但应该会有的。
以及,田螺家之前断货了一个多月的爆浆牛肉丸已经回归了,卤牛肉和卤牛舌也会尽快回归。喜欢牛肉丸的朋友,建议趁着气温还不是特别高,先稍微囤一点儿。
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